“TERRA” “AME” 主厨 Hiro Sone 的姜虾西瓜沙拉配柠檬草油醋汁
- 专家食谱
2020 年 8 月
这种活泼的夏季沙拉汇集了五种基本口味中的每一种，使味道既复杂又充满活力。 鲜味浓郁的西红柿、虾米和花生与甜西瓜和咸鱼酱以及酸橙汁混合在一起，带来清爽的酸味和淡淡的黄瓜皮，带来苦味。 西红柿和鱼露的绝妙组合使这道菜具有无与伦比的丰富风味。
“当我想出新的食谱时，鲜味是一个关键的考虑因素，它为呈现菜肴复杂而微妙的味道提供了重要的基础。 作为一个从小就意识到鲜味的日本人，将它融入我的膳食对我来说是一个自然的过程。 目前在我的餐厅里，我们使用三种不同的鱼露。 自罗马时代以来，意大利就使用鱼露，我们目前正在使用这种意大利鱼露以及越南和泰国酱。 我希望在未来，越来越多的人能够更好地了解鲜味及其在烹饪中的作用。”
■ 成分（4人份）
＜姜虾用＞
- 2L水
- 1 个小洋葱（约 6 盎司），切成薄片
- 1/3 杯 姜片
（约 1 1/4 盎司） - 1瓣大蒜，捣碎
- 3汤匙米醋
- 5汤匙粗盐或3汤匙盐
- 12 只虾壳，约 1 盎司。
每个，去除静脉
＜香醋用＞
- 4汤匙鲜榨酸橙汁
（大约两个酸橙） - 1茶匙切碎的柠檬草
- 1 茶匙 干虾碎和剁碎
- 2茶匙鱼露
- 1/2茶匙姜末
- 捏碎泰国辣椒
- 1 / 2茶匙糖
＜沙拉用＞
- 1/2个小无核西瓜，
去除外皮并切成 1 1/2 英寸的立方体 - 2个小传家宝西红柿，切片
1/2“厚 - 1汤匙红洋葱，切成薄片
- 1个日本黄瓜或
1/2 个温室黄瓜
（去籽，切成薄片） - 4 根香菜小枝
- 4 根罗勒枝
- 2茶匙花生，烤熟并切碎
■ 方法
- 1. 提前足够让虾冷却，将除虾本身以外的所有姜虾原料混合在不锈钢酱锅中，炖约10分钟。
- 2. 加入虾，用大火煮沸，煮10秒，然后沥干。
- 3. 把虾转移到平底锅里，让它们冷却。
- 4. 虾完全冷却后，小心地剥去壳。 丢弃外壳。 用保鲜膜盖住虾，直到使用。
- 5. 在一个小搅拌碗中，将调味汁的所有成分搅拌在一起。 搁置。
- 6. 把沙拉的其他配料和姜虾混合在一起。 轻轻倒在香醋上，拌入沙拉。
简介
曾根浩
2003 年詹姆斯·比尔德基金会 (James Beard Foundation) 获得加州最佳厨师奖，也是第一位拥有两家米其林星级餐厅的日本厨师，从他家的日本稻田开始，他无疑已经走了很长一段路，但他的菜肴仍然向对他在那里获得的食物非常尊重。 从日本大阪的烹饪学校到东京的法国和意大利餐厅厨房后，厨师 Hiro Sone 最终进入了著名的 Wolfgang Puck 的厨房。 正是在好莱坞 Spago 培训期间，为东京 Spago 的开业做准备，Sone 遇到了他未来的妻子和商业伙伴 Lissa Doumani。 几年后，这对夫妇在纳帕谷开设了 Terra 餐厅，获得了压倒性的赞誉。 2005 年 XNUMX 月，他们在旧金山开设了 Ame。