带有鲜味的智能食谱

“TERRA” “AME” 主厨 Hiro Sone 的姜虾西瓜沙拉配柠檬草油醋汁

  • 专家食谱

这种活泼的夏季沙拉汇集了五种基本口味中的每一种,使味道既复杂又充满活力。 鲜味浓郁的西红柿、虾米和花生与甜西瓜和咸鱼酱以及酸橙汁混合在一起,带来清爽的酸味和淡淡的黄瓜皮,带来苦味。 西红柿和鱼露的绝妙组合使这道菜具有无与伦比的丰富风味。

“当我想出新的食谱时,鲜味是一个关键的考虑因素,它为呈现菜肴复杂而微妙的味道提供了重要的基础。 作为一个从小就意识到鲜味的日本人,将它融入我的膳食对我来说是一个自然的过程。 目前在我的餐厅里,我们使用三种不同的鱼露。 自罗马时代以来,意大利就使用鱼露,我们目前正在使用这种意大利鱼露以及越南和泰国酱。 我希望在未来,越来越多的人能够更好地了解鲜味及其在烹饪中的作用。”

■ 成分(4人份)

<姜虾用>

  • 2L水
  • 1 个小洋葱(约 6 盎司),切成薄片
  • 1/3 杯 姜片
    (约 1 1/4 盎司)
  • 1瓣大蒜,捣碎
  • 3汤匙米醋
  • 5汤匙粗盐或3汤匙盐
  • 12 只虾壳,约 1 盎司。
    每个,去除静脉

<香醋用>

  • 4汤匙鲜榨酸橙汁
    (大约两个酸橙)
  • 1茶匙切碎的柠檬草
  • 1 茶匙 干虾碎和剁碎
  • 2茶匙鱼露
  • 1/2茶匙姜末
  • 捏碎泰国辣椒
  • 1 / 2茶匙糖

<沙拉用>

  • 1/2个小无核西瓜,
    去除外皮并切成 1 1/2 英寸的立方体
  • 2个小传家宝西红柿,切片
    1/2“厚
  • 1汤匙红洋葱,切成薄片
  • 1个日本黄瓜或
    1/2 个温室黄瓜
    (去籽,切成薄片)
  • 4 根香菜小枝
  • 4 根罗勒枝
  • 2茶匙花生,烤熟并切碎

■ 方法

  • 1. 提前足够让虾冷却,将除虾本身以外的所有姜虾原料混合在不锈钢酱锅中,炖约10分钟。
  • 2. 加入虾,用大火煮沸,煮10秒,然后沥干。
  • 3. 把虾转移到平底锅里,让它们冷却。
  • 4. 虾完全冷却后,小心地剥去壳。 丢弃外壳。 用保鲜膜盖住虾,直到使用。
  • 5. 在一个小搅拌碗中,将调味汁的所有成分搅拌在一起。 搁置。
  • 6. 把沙拉的其他配料和姜虾混合在一起。 轻轻倒在香醋上,拌入沙拉。

本人简介

ヒロ・

曾根浩

2003 年詹姆斯·比尔德基金会 (James Beard Foundation) 获得加州最佳厨师奖,也是第一位拥有两家米其林星级餐厅的日本厨师,从他家的日本稻田开始,他无疑已经走了很长一段路,但他的菜肴仍然向对他在那里获得的食物非常尊重。 从日本大阪的烹饪学校到东京的法国和意大利餐厅厨房后,厨师 Hiro Sone 最终进入了著名的 Wolfgang Puck 的厨房。 正是在好莱坞 Spago 培训期间,为东京 Spago 的开业做准备,Sone 遇到了他未来的妻子和商业伙伴 Lissa Doumani。 几年后,这对夫妇在纳帕谷开设了 Terra 餐厅,获得了压倒性的赞誉。 2005 年 XNUMX 月,他们在旧金山开设了 Ame。