带有鲜味的智能食谱

番茄烩饭

  • 家中的鲜味

这款使用自制半干番茄制成的浓郁烩饭来自东京米其林星级 Il Ristorante Bulgari 的行政总厨 Luca Fantin。 干燥或烹饪会使番茄中的鲜味浓缩。 这两种奶酪和蔬菜高汤也是很好的鲜味食材。 ⠀


服务 2⠀

60g 烩饭饭(Carnaroli 是最好的)⠀
30克 帕玛森芝士⠀
30克新鲜马苏里拉芝士⠀
5克黄油⠀
3个大西红柿⠀
4-5片罗勒叶⠀
1汤匙白葡萄酒⠀
50毫升蔬菜汤⠀
橄榄油⠀
盐⠀



1. 将烤箱加热到 150C。⠀

2. 将番茄水平切片。 撒上盐和橄榄油,撒上 2-3 片罗勒叶。 烤1小时。 ⠀

3. 将烤好的番茄放入料理机,打成光滑的糊状。⠀

4. 在平底锅中融化黄油,炒米饭。 ⠀

5. 饭热后加盐。 搅拌至米饭呈半透明状。 ⠀

6. 在米饭中加入白葡萄酒。 搅拌直到酒精蒸发。 加入蔬菜汤。⠀

7. 将米饭煮 12 分钟 - 如果您喜欢更软的米饭,请煮更长的时间。⠀

8. 加入2汤匙番茄酱,看看味道。 在这个阶段烩饭不应该太水。⠀

9. 混合帕尔马干酪和一口橄榄油。 搅拌均匀,直到意大利调味饭看起来像奶油一样。⠀

10. 与一口大小的马苏里拉奶酪和剩余的罗勒叶一起食用。 淋上更多橄榄油和少许盐。⠀