带有鲜味的智能食谱

芦笋、豌豆、开塞利帕斯蒂尔玛酱和帕尔马干酪

  • 家中的鲜味
初夏在盘子上,来自俄克拉荷马州的 Selin Kiazim。 这个食谱中的所有东西,除了油和醋,都含有中到高水平的鲜味成分。⠀
⠀她说:“芦笋现在正处于鼎盛时期,因为它的泥土味很好地呈现出强烈的味道。土耳其腌牛肉是我最喜欢的食材之一,它的独特风味与其他鲜味食材完美搭配。”


・2份⠀
・1束英国芦笋,木质末端修剪⠀
・150克去壳豌豆,新鲜或冷冻⠀
・15克帕尔马干酪⠀
・2汤匙欧芹,切碎⠀
⠀着装:⠀
・100ml 特级初榨橄榄油⠀
・2瓣大蒜,切碎⠀
・40g Kayseri Pastirma(土耳其腌牛肉,用香料揉搓。在土耳其超市有售。或者,你可以使用不同的腌肉),切片⠀
・20ml 雪利酒醋⠀


⠀1. 从制作敷料开始。 将橄榄油和大蒜放入未加热的平底锅中。 开始用中火煮,直到大蒜的边缘开始变成金黄色。 此时加入腌牛肉,再煮20秒。 最后加入雪利酒醋,立即熄火。 留到一边。⠀
2.在一锅沸腾的盐水中,根据厚度将芦笋煮沸2-3分钟。 在烹饪时间的最后一分钟加入豌豆。 彻底排水并稍微冷却。⠀
3. 组装时,将芦笋和豌豆撒在盘子上。 把调料舀一勺,撒上欧芹。 最后在盘子上磨碎帕尔马干酪。

塞林·基亚兹姆