带有鲜味的智能食谱

夏季蔬菜和鸡肉碎面条

  • 家中的鲜味

这个家庭食谱来自传统京都餐厅 Seiwaso 的厨师 Tetsuo Takeenaka

日本料理 SEIWASOU
用切碎的鸡肉和番茄制成的热酱汁,放在冷的细面条上。 它营养丰富,充满鲜味,非常适合炎热的夏日。


供应2
・200克番茄
・50g Padron pepper, 可以用青辣椒代替
・120克茄子
・100克鸡肉碎,最好是大腿肉
・150g 素面(日本细面条。或者,使用天使发意大利面)
・2汤匙植物油
・2汤匙淀粉水,用1汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合制成
・1茶匙烤芝麻油
・1茶匙磨碎的姜汁
-调味料混合-
・3汤匙清酒或干贝
・1.5汤匙酱油
・1.5汤匙味醂


1. 把茄子上的绿色茎切掉。 纵向减半,然后沿对角线切成 5 毫米厚的薄片。
2. 从辣椒体上切下茎端。 横向切成薄片。 如果使用辣椒,请去籽。
这张照片是伏见户加拉什,一种非常温和的京都当地辣椒。
3. 番茄在沸水中焯30秒,然后浸入冷水中,剥去外皮。 切成1厘米的方块。
4. 用大量热水将面条或意大利面煮至有嚼劲。 倒入筛子中,用流动的冷水清洗。 再次排水。 与 1 汤匙植物油和一半番茄丁混合。 堆成意大利面碗。
5. 在平底锅中加热剩余的植物油,然后用中火煮碎鸡肉。 充分搅拌以分离肉末。
6.肉煮熟后,加入茄子和胡椒粉。 增加热量和炒。
7. 将调味料加入煎锅中。 搅拌 1.5 分钟,直到清酒或雪利酒中的酒精蒸发。
8. 熄火一次,倒入淀粉水。 搅拌 1 分钟,然后回到滚刀上。 加热直到淀粉水看起来清澈。
9. 加入剩余的番茄丁和芝麻油。 从火上移开,加入姜汁。
10. 将酱汁倒在面条或意大利面上。 如果你喜欢的话,可以在上面放一些毛豆或甜玉米粒。 吃的时候搅拌均匀。

竹中哲男