带有鲜味的智能食谱

蟹盐拉面

  • 家中的鲜味
  • 鲜味丰富的海鲜食谱

“这个拉面的灵感来自北海道,我目前正在为一个即将到来的项目进行研究。螃蟹和拉面都是当地的特产,偶尔会有创意拉面店将它们结合在一起。这是一个简单的版本,你可以在家里轻松制作。深鲜味的满足来自鱼群、昆布、菠菜、katsuobushi、螃蟹、玉米和葱。” - 厨师蒂姆·安德森⠀

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成分:⠀⠀
服务 2⠀⠀
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650毫升鱼或贝类高汤⠀⠀
5g(约8cm见方)昆布⠀⠀
100毫升清酒⠀⠀
2汤匙味醂⠀⠀
海盐,根据需要⠀⠀
40克菠菜⠀⠀
4汤匙培根脂肪或其他动物脂肪⠀⠀
15克鲣鱼⠀⠀
蟹肉100-120克(熟)⠀⠀
2 片 玉米粒, 切成两半⠀⠀
2份拉面⠀⠀
2片柠檬⠀⠀
4个葱,切成薄片⠀⠀
几个豌豆芽

方法:⠀⠀
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将高汤、清酒、味醂和昆布放入平底锅中,中低火加热。 ⠀⠀
当液体几乎没有沸腾时,只有几个气泡打破了表面,从火上移开,让海带浸泡至少 20 分钟。 ⠀⠀
取出海带并丢弃。 ⠀⠀
用海盐调味(应该很咸)。 ⠀⠀
将肉汤保持在沸腾状态,直到可以食用为止。⠀⠀

把一大锅水烧开。

将菠菜焯水 30 秒,沥干,倒入一碗冷水中。 ⠀⠀
轻轻挤压菠菜以排出多余的液体。 ⠀⠀
用香料磨、搅拌机或研钵和研杵将鲣鱼磨成细粉。 ⠀

用中高温在煎锅中加热脂肪,将玉米两面煎4-5分钟,直到变成褐色。 ⠀⠀
把螃蟹加到锅里,关火。 ⠀

根据包装说明将面条煮至有嚼劲(通常约 1-3 分钟),然后沥干。 ⠀

把肉汤舀进深碗里,然后加入煮熟的面条和煎锅里的热油。 ⠀

在上面放上烫过的菠菜、小玉米、蟹肉、柠檬、葱、豌豆芽和鲣鱼粉。