带有鲜味的智能食谱

扇贝,红猕猴桃,Tumbo Fruit Emulsion

  • 带有鲜味成分的食谱

Kiwicha(苋菜)是一种古老的秘鲁植物,最近因其高营养价值而广受欢迎。 这个食谱使用红色奇异果和奇异果叶,并配以由各种百香果 tumbo 制成的酱汁。 一盘极其平衡的鲜味和汤。⠀

成分

8个扇贝⠀
奇异果叶⠀

为了 Tumbo 虎奶⠀

2 2/3 盎司。 (80g) 白洋葱⠀
2 盎司(60g) 芹菜⠀
1茶匙。 大蒜⠀
1茶匙。 姜⠀
2汤匙。 酸橙汁⠀
2茶匙。 香菜⠀
1/4 杯加 2 茶匙。 (70ml) 大肚汁⠀
1汤匙。 加1茶匙。 (20ml) 猪蘑菇“汁”

对于红色奇异果⠀

2 盎司(60g) 红奇异果⠀
2/3 杯(150 毫升)珊瑚肉汤⠀

对于脆脆的猕猴桃⠀

2/3 盎司。 (20g) 红奇异果⠀
1 2/3 盎司。 (50g) 白米饭⠀
3/4 杯(200 毫升)珊瑚肉汤 

方法⠀

- 将洋葱、芹菜、姜和大蒜液化,然后过筛。 加入酸橙汁、通宝汁、芫荽叶和猪肉蘑菇“汁”(将干猪肉在水中水化,取出并在新水中煮沸,减少 1 小时,然后过滤)。 腌20分钟,然后取出香菜。⠀

- 红奇异果:将保留的扇贝珊瑚炒香,加水炖20分钟。 您总共需要至少 1 1/2 杯(350 毫升)的珊瑚肉汤。 将 kiwicha 放入 2/3 杯(150 毫升)的肉汤中煮 8 分钟。⠀

- 松脆的奇异果:用 3 汤匙煮奇异果。 加1茶匙。 (50 毫升)珊瑚肉汤与之前的制备方法相同。 将煮熟的猕猴桃与煮过头的白米饭和剩余的珊瑚汤混合,然后在搅拌机中液化。 过筛,铺在硅胶烤垫上,放入烤箱烤10分钟。⠀

- 将扇贝清洗干净,将珊瑚(鱼子)分开。 扇贝切片,冷藏备用。 保留一些新鲜的奇异果叶作为装饰。 将剩余的叶子在 90°C (190°F) 的烤箱中脱水 4 小时。 将脱水的叶子磨成粉末。 ⠀
组装

把扇贝放在盘子里,在上面放上奇异果,让它看起来像是扇贝的珊瑚,在扇贝周围放上圆点水果乳液,然后用嘎吱嘎吱的奇异果装饰