Caponata 有数千种不同的食谱，这是一道来自意大利的家庭最爱的茄子菜。 我们添加了一些成分来制作我们自己的鲜味增强版。

这里使用的蔬菜都含有谷氨酸。 凤尾鱼片和黑橄榄使鲜味倍增。 为了进一步提升鲜味，我们还使用晒干的番茄酱代替了糖或番茄酱，后者通常用于增加甜味。⠀

结果是一道非常丰富和令人满意的主要蔬菜菜。⠀

成分⠀
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• 1 个茄子⠀
• 1 个洋葱⠀
• 1 个红辣椒⠀
• 1 根芹菜棒⠀
• 2 个蒜瓣，切碎⠀
• 150 毫升橄榄油⠀
• 1 罐番茄（400 克）⠀
• 4 条油浸鳀鱼片⠀
• 2 TBSP 盐水中的刺山柑⠀
• 100 克黑橄榄和绿橄榄，去核并切碎⠀
• 几枝百里香、罗勒和牛至； 干草可以用⠀
• 1 汤匙红酒醋⠀
• 1 汤匙晒干番茄酱⠀
• 1/2 茶匙盐⠀
• 1 汤匙干烤松子⠀
• 1 汤匙切碎的欧芹

方法⠀
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• 将所有蔬菜大致切成 2 英寸的方块。⠀
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• 在厚底锅中加热100 毫升油。 用中火将茄子煎7-8分钟，直到油被吸收，果肉看起来很软。 取出并放在一边。⠀
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• 在同一个锅中加热剩余的 50 毫升油，然后将所有其他蔬菜和大蒜炒至洋葱呈半透明状。⠀
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• 将煎好的茄子放回锅中，加入除松子和欧芹外的其余材料。 搅拌均匀，关小火。 不盖盖子煮 30 分钟，偶尔搅拌一下。⠀
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• 将松子和欧芹洒在 Caponata 上。⠀

您可以立即食用，但将其放置过夜并在第二天重新加热会使这道菜的味道更加丰富。