鲜味丰富的成分

鲜味丰富的成分

鲜味丰富的成分清单

请理解分数因样本的个体特异性和季节性而异。

谷氨酸天然存在于大多数食物中,例如肉类、海鲜和蔬菜。 许多食物中也存在两种对鲜味贡献最大的核苷酸,肌苷酸和鸟苷酸。 肌苷酸主要存在于肉和鱼中,而鸟苷酸在蘑菇家族中含量更高,例如干香菇。 此外,发现食物中的鲜味分数由于成熟而增加。 西红柿和腌火腿就是其中的典型。 由于成熟,西红柿中的谷氨酸增加,当西红柿变红时达到最高。

多种成分的组合,以促进其协同作用

鲜味丰富的成分

成分 谷氨酸 肌苷 鸟苷酸
紫菜
罗臼昆布 2290?3380
马昆布 1610?3200
利尻昆布 1490?1980
日高昆布 1260?1340
纳加昆布 240?1400
紫菜 550〜1350 1〜40 3〜80
裙带菜 2〜50
绿茶 220?670
蔬菜,
豆子,
土豆
蕃茄 150?250
番茄干 650? 1140 10
青豆 110
莲藕 100
大蒜 100
玉米 70?110
春菊 80
大豆豆 70?80
蚕豆 60?80
白菜 40?90
土豆 30?100
甘薯 60
菠菜 50?70
胡萝卜 40?80
竹笋 14?90
芦笋 30?50
代孔 30?70
甘蓝 30?50
洋葱 20?50
20?50
西兰花 30?60
芹菜 20?30
牛蒡根 20
生姜 20
蘑菇
干香菇 1060 150
香菇 70
香菇 140
江之菇 90 50
(加热)
普通蘑菇 40〜110
松露 60〜80
海鲜水产
扇贝 140
虾/虾 120 90
Uni(海胆) 100
日本小蚌 90
二越 40?50 350〜800
胜布志 30?40 470?700
冻虾仁 15?30
乌贼 20〜30 0.2
章鱼 20〜30
Hamachi的 5〜9 230〜290
沙丁鱼 10〜20 280
金枪鱼 1〜10 250?360
鲷鱼 10 180〜300
阿吉(竹荚鱼) 4〜13 270〜330
美丽 1〜10 130〜270
佐原 3〜11 250?280
鲭鱼 10〜30 130〜280
鳕鱼 5〜10 180
牡蛎 40〜150 20
210
110
干白鱼(银鱼) 40 240
凤尾鱼 630 0
咸鱿鱼 620
鱼子酱 80 0
伊仓 20 2
鸡蛋和
肉类
鸡蛋 20
猪肉 10 230
20?50 150?230
牛肉 10 80
干腌火腿 340
乳制品
帕马森(Parmigiano Regianno)
(意大利,硬式)
1200?1680
艾门塔尔奶酪 310
切达奶酪 180
发酵的
产品
纳豆 140
南普拉 950
蚝油 900
酱油 400〜1700
味噌 200〜700
泡菜 240