纳豆（发酵大豆）（itohiki）
在蒸黄的大豆中加入纳豆菌制成的发酵食品，具有独特的粘性和香气。 除了含有丰富的骨骼维生素 B2 和 K 外，纳豆还具有多种其他健康益处。 除了与酱油和芥末混合食用外，纳豆还用于纳豆味噌汤、碎菜和油炸食品。
Nampla（鱼露）
泰国制造的鱼露。 它与越南的调味品nuoc mam和菲律宾的patis有关。 鱼用盐腌制，出现的发酵液有黄褐色、红褐色、深褐色等多种。 鱼露富含来自分解的鱼类动物蛋白的氨基酸。 然而，鱼体内原本含有的肌苷酸，随着发酵过程几乎完全分解消失。
蚝油
在中国，有一种调味品叫蚝豉，是用盐煮熟的牡蛎晒干制成的。 将液体加热并浓缩，加入面粉、淀粉、糖、调味剂和焦糖。 这是一种加工过的液体中国调味料。 它含有极大量的鲜味复合谷氨酸。 用这种酱汁用鲜味复合肌苷酸调味肉类或鱼类所产生的协同效应，使菜肴更加美味。 这是中国菜中必不可少的调味品。
酱油
将种曲霉与大豆和小麦混合制成大米麦芽，然后加入盐水并提取发酵的“醪”液制成的加热灭菌液体调味料。 芳香化合物是发酵的蛋氨酸。 酱油中含有大量的鲜味复合谷氨酸。 这是日本的基本调味料之一。 酱油根据 JAS 规范分为五类：Koikuchi、usukuchi、tamari、shiro 和 saiishikomi。
味噌
主要由大豆制成的调味料，与大米麦芽和盐混合，然后发酵。 大豆中的蛋白质通过发酵分解成氨基酸，味噌中含有大量的鲜味复合谷氨酸。 这是与酱油同等级别的日本料理必不可少的调味料。 味噌有很多种。 根据麦芽的种类，味噌分为kome miso、mugi miso或mame miso。 其中，kome 味噌约占总产量的 80%。 根据盐量的不同，味噌分为奄美味噌（含盐量5-7%）、天口味噌（含盐量7-13%）和空口味噌（12-14%）。 味噌根据其颜色进一步分类。