鸡蛋
鸡蛋含有优质蛋白质和均衡的氨基酸，以及体内代谢蛋白质所必需的维生素（B6等）。 这就是为什么鸡蛋与牛奶一起被称为“完全食物”。 蛋黄含有鲜味化合物谷氨酸。 蛋清主要含有白蛋白，只有微量的游离氨基酸。 蛋白质的大尺寸意味着它们无法品尝。 虽然生鸡蛋、煮鸡蛋或煎鸡蛋的制作方法多种多样，但许多糖果的主要成分都是鸡蛋。
牛肉
肉牛类别有日本黑、日本红、短角和无角牛，90%的类别由日本黑组成。 Shimofuri 具有入口即化的质地和源自丰富脂肪的丰富奢华的味道。 牛肉熟成 20 天后在市场上出售。 在这 20 天里，它的酶分解蛋白质，然后增加包括谷氨酸在内的氨基酸。 肉变得又嫩又香。 寿喜烧是典型的日本料理之一，它充分利用了牛肉和蔬菜、蘑菇和酱油中的鲜味。
猪肉
猪是一种驯养的公猪，分布在从欧洲到亚洲的地区。 中国的猪肉食用历史最悠久。 有许多著名的中国猪肉菜肴，包括糖醋猪肉、回锅肉（双熟猪肉）、炖肉丁和金花火腿（腌火腿）。 猪肉片的谷氨酸含量特别高。 由猪骨制成的肉汤是一种典型的富含鲜味的汤。 此外，由猪肉制成的腌火腿是富含鲜味的主要成分之一。 猪肉富含肌苷。 结合当地蔬菜和调味料，使用鲜味协同作用的菜肴在许多国家都很受欢迎。
鸡
鸡肉是驯养的野母鸡的肉。 大约 90% 的鸡是肉鸡，它们是为食用而饲养的，饲养时间为 50 天。 最近，本地生产的鸡或品牌鸡开始流行。 鉴于脂肪含量较低，它们也很受欢迎作为减肥食品。 鸡肉富含肌苷，适合炒、炖、蒸等各种烹调。 有许多鸡肉食谱使用结合蔬菜和调味料的鲜味协同作用。