食物蛋和肉的鲜味信息

鸡蛋

鸡蛋含有优质蛋白质和均衡的氨基酸,以及在体内代谢蛋白质所必需的维生素(B6等)。 这就是为什么鸡蛋和牛奶一起被称为“完整食品”。 蛋黄含有鲜味复合谷氨酸。 蛋清主要含有白蛋白,只有微量的游离氨基酸。 蛋白质的大尺寸意味着它们不能被品尝。 虽然有多种方法可以制作鸡蛋(生的、煮的或煎的),但鸡蛋是许多糖果的主要成分。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):10?20

牛肉

肉牛类别有日本黑、日本红、短角和无角牛,90%的类别由日本黑组成。 Shimofuri 具有入口即化的质地和源自丰富脂肪的丰富奢华的味道。 牛肉熟成 20 天后在市场上出售。 在这 20 天里,它的酶分解蛋白质,然后增加包括谷氨酸在内的氨基酸。 肉变得又嫩又香。 寿喜烧是典型的日本料理之一,它充分利用了牛肉和蔬菜、蘑菇和酱油中的鲜味。

  • 天然肌苷酸含量(mg/100g):80
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):10

猪肉

猪是一种驯养的公猪,分布在从欧洲到亚洲的地区。 中国的猪肉食用历史最悠久。 有许多著名的中国猪肉菜肴,包括糖醋猪肉、回锅肉(双熟猪肉)、炖肉丁和金花火腿(腌火腿)。 猪肉片的谷氨酸含量特别高。 由猪骨制成的肉汤是一种典型的富含鲜味的汤。 此外,由猪肉制成的腌火腿是富含鲜味的主要成分之一。 猪肉富含肌苷。 结合当地蔬菜和调味料,使用鲜味协同作用的菜肴在许多国家都很受欢迎。

  • 天然肌苷酸含量(mg/100g):230
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):10

鸡肉是驯养的野母鸡的肉。 大约 90% 的鸡是肉鸡,它们是为食用而饲养的,饲养时间为 50 天。 最近,本地生产的鸡或品牌鸡开始流行。 鉴于脂肪含量较低,它们也很受欢迎作为减肥食品。 鸡肉富含肌苷,适合炒、炖、蒸等各种烹调。 有许多鸡肉食谱使用结合蔬菜和调味料的鲜味协同作用。

  • 天然肌苷酸含量(mg/100g):150~230
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):20~50