食品蔬菜和豆类的鲜味信息

番茄干

最初,干番茄是通过加盐制成的,并在阳光下晒干以保存很长时间。 现在,有各种各样的产品,例如用橄榄油腌制的产品和无盐产品。 西红柿富含鲜味物质谷氨酸。 干燥过程减少水分并浓缩谷氨酸。 此外,干燥会产生鲜味物质核苷酸和鸟苷酸。 烹饪时,干番茄用作沙拉的条状配料。 再水合的用于​​炖菜。 干番茄有多种用途。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):650?1140
  • 天然存在的鸟苷酸水平(mg/100g):10

青豆

也称为miendo和aoendo,未成熟的绿豌豆用于食物。 许多被加工,冷冻或煮熟和罐装。 富含膳食纤维,豌豆的鲜艳颜色被用于各种日本、中国和西方美食。 因为绿豌豆是在完全成熟之前收获的,所以它们的甜味和鲜味会迅速下降。 应在低温(1℃)下储存在豆荚中,并尽早食用以达到最佳口感。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):110

莲藕

莲科或莲花科的根茎,据说起源于印度或中国。 它们在池塘和沼泽中种植。 它们含有大量的鲜味复合谷氨酸,还富含维生素C。作为根茎,它们富含淀粉。 莲藕用于金皮拉、醋菜、炖菜、油炸食品等。 季节:XNUMX 月至 XNUMX 月。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):100

大蒜

大蒜是一种多年生蔬菜,是洋葱属的一种。 记录说它是在古埃及种植的。 我们吃根的一部分。 它赋予特定的热度和烯丙基硫醚的气味。 在中西美食中,用于炒菜、炖菜、酱料和调味品的香味。 在日本料理中,它主要用于调味。 它富含谷氨酸。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):100

玉米

玉米原产于南美洲的安第斯山脉,于 16 世纪传入日本。 它是世界三大农作物之一,与小麦、水稻并列。食用甜玉米品种的鲜美风味得益于鲜味复合谷氨酸和蔗糖的甜味。 玉米粒(里面的胚乳)含有大量的糖,玉米胚芽含有大量的游离氨基酸和脂质。 食用玉米的甜味和鲜味在收获后迅速下降。 因此,应在低温下储存,并尽早食用,以达到最佳口感。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):70?110

春菊(菊花)

因春天开黄花,有类似菊花的独特香气,故得此名。 虽然据说原产于地中海地区,但它在中国、日本等国的美食中都有使用。 它含有大量的谷氨酸,还含有丰富的钾、钙、铁、胡萝卜素等。除了用作汤料外,还因其香味而生用于沙拉中,并在天妇罗中享用。 季节:XNUMX 月至 XNUMX 月。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):80

大豆豆

由于蛋白质含量高,有时被称为“田间肉”,大豆也以提供与肉类相似的营养而闻名。 考虑到由大豆生产的食品(包括酱油、味噌酱、豆腐和发酵纳豆)的数量,很明显,没有它们,日本料理将是不完整的。 它们也有悠久的历史,早在最早的书面记录(约公元 600 年)就已在日本消费。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):70?80

蚕豆

推测起源于地中海地区或西南亚,年轻的蚕豆被用作蔬菜。 它们也被用作对大豆过敏的人的替代品。 它以多种方式使用,包括用盐煮、烤豆荚等,用于沙拉、炒菜、炖菜等。季节:1 月至 XNUMX 月。 因为蚕豆是在完全成熟之前收获的,所以它们的甜味和鲜味会迅速下降。 应在低温(XNUMX℃)下储存在豆荚中,并尽早食用以达到最佳口感。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):60?80

白菜

芥菜科大白菜的野生品种虽然起源于地中海沿岸地区,但其栽培原产地在中国。 这是东方菜肴中其他地方的知名食材,然而,日本人在明治时代开始种植大白菜的时间相对较晚。 它用于火锅、炒菜、汤和泡菜。 叶子本身味道温和,但与其他成分结合时,鲜味水平会大大增加。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):40?90

土豆

无论是单独食用还是以多种方式制备,马铃薯都在全球范围内消费。 它可以抵抗霜冻损害,并且可以在其他作物可能不生长的地区相对容易地种植。 马铃薯用于各种各样的菜肴,包括炖菜,如日本 nikujaga,咖喱和炸丸子。 它们在制成薯片时也很受欢迎,马铃薯淀粉也用作增稠剂。 如果马铃薯在略高于冰点的温度下长时间储存​​,它们的糖含量会增加,并且会变得更甜。 当它用于汤时,土豆的谷氨酸被释放出来,使汤的鲜味丰富。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):30?100

甘薯

因为它们很容易在即使是贫瘠的土地上生长,红薯对世界各地的许多人来说都是一种重要的作物。 由于它含有淀粉酶,一种将淀粉分解成糖的酶,红薯赋予甜味。 它们有多种烹饪方式,从石烧(在热石上烹饪)到干燥以突出它们的甜味和作为糖果的成分。 它们也被用来制作蒸馏的日本烈酒烧酒。 他们也传授鲜味。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):60

菠菜

一种著名的绿叶蔬菜,冬天特别好吃。 它起源于欧洲和亚洲之间从高加索地区到伊朗的地区。 因为它含有草酸,所以食用前要煮沸浸泡。 它富含鲜味复合谷氨酸,以及铁、钾、胡萝卜素、维生素C、叶酸等。菠菜是一种用途广泛的蔬菜,包括煮蔬菜、切菜、炒菜、浓汤等。最近,一种改良的菠菜被栽培用于生沙拉。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):50?70

胡萝卜

胡萝卜是一种富含胡萝卜素的蔬菜。 胡萝卜用途广泛,既可以生吃,也可以炒或炖。 由于其色彩平衡极佳,还经常作为肉类的佐料,是世界各地许多菜肴中炖菜的重要成分。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):40?80

竹笋

竹笋是伸出地面的嫩茎的可食用嫩芽。 它们被视为标志着春天到来的一种成分。 从地里挖出来后,竹笋的涩味迅速增加。 因此,竹笋应尽快准备和煮熟。 竹笋切开后出现的白色粉末是一种叫做酪氨酸的氨基酸,没有鲜味。 在保持鲜味方面,冷藏(1℃)可防止谷氨酸减少。 但储存在20℃,两天后会下降约50%。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):14?90

芦笋

属百合科,百合科,嫩矛为可食部分。 富含天冬酰胺,故名芦笋。 它广泛用于日式、西式和中式菜肴。 矛的上部比下部富含谷氨酸和糖。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):30?50

Daikon(日本萝卜)

日本有各种各样的萝卜菜和烹饪方法,萝卜是日本饮食的必备蔬菜。 Daikon含有丰富的维生素C,并富含消化酶淀粉酶。 萝卜与肉、鱼一起作调味品时,萝卜中的鲜味复合谷氨酸与肉或鱼中的鲜味复合肌苷酸产生协同作用。 鲜味增加,菜肴的美味也增加了。 通过在炖菜中加入高汤高汤,可以提取萝卜的味道。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):30?70

甘蓝

卷心菜属于芥菜科,分为多种。 标题和质地因季节而异; 冬白菜的抽穗和叶子坚硬,春卷心菜的抽穗和叶子柔软。 夏季卷心菜有一个坚硬的标题和柔软的叶子。 卷心菜一年四季都在市场上。 它被广泛用于从生吃到炖菜。 无论季节性如何,任何作物都富含谷氨酸。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):30?50

洋葱

洋葱属于百合科。 根是用来吃的。 在日本,明治初期开始栽培。 它赋予烯丙基硫醚的特殊热度和气味,支持维生素 B1 的摄入。 高谷氨酸含量使洋葱本身味道鲜美,当它在汤中煮熟时,鲜味就会扩散开来。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):20?50

原产中国的百合科植物。 品种繁多,包括叶鞘厚而白的,叶片多分开的薄叶片等。大蒜素是独特香气的来源,可促进维生素B1的吸收。 大葱与多种食材相得益彰,广泛用于日式、中式和西式菜肴。 大葱比韭菜含有更多的胡萝卜素、维生素C、钙,白色部分含糖量高。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):20?50

西兰花

西兰花原产于地中海沿岸,是明治初期传入日本的西洋蔬菜。 各种卷心菜,其芽和茎均可食用。 鲜味复合谷氨酸存在于茎和芽中,富含维生素、铁和膳食纤维。 西兰花与肉和鱼很相配,也可用于煮沙拉和炒菜。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):30?60

芹菜

有些品种的茎是浅绿色或深绿色。 它是一种富含矿物质的蔬菜,叶子中的胡萝卜素含量是茎的两倍。 它的特点是来自叶子和茎的强烈香味。 它在烹调肉汤时用作咸味蔬菜,以去除强烈的气味。 新鲜芹菜有微弱的香味和甜味。 它可以在沙拉中生吃,也可以搭配以肉类和海鲜为特色的炒菜。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):20?30

牛蒡根

一种可食用的松脆根菜。 炒菜和炖菜在日本是必不可少的,但在其他地区却鲜为人知。 牛蒡富含膳食纤维和抗氧化剂等多酚类物质。 果皮比内部含有更多的谷氨酸。 建议不要剥牛蒡,而是用刷子清洗牛蒡,然后用牛蒡原封不动地煮。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):20

生姜

姜属于姜科,起源于印度。 生姜植物的可食用根有两种:Shinshoga 和 hineshoga。 Shinshoga源自种子姜。 Hineshoga是种子姜本身,已经超过两年了。 它赋予鲜味,同时具有特有的辣味和清爽的香气。 它是一种用途广泛的蔬菜,例如用作香料。 它吸收肉或鱼的气味,用于炖菜和炒菜。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):20