二月 二零二二年

UIC国际团队获悉，2月16日在特拉维夫Avenue会议中心举办的“第二届以色列感官评价年会”框架下，进行了一场重要的Umami讲座。在此次会议之前，Miro博士鲜味信息中心的科学代表 Smriga 为组织者提供了有关鲜味的信息以进行更新。听众由大约 200 名当地食品专家、科学家和媒体代表组成。 在为数不多的海外受邀者中，著名的欧洲味觉研究员 Jos Mojet 博士是 Wageningen UR 的首席研究员感官和消费者研究 WUR。

鲜味讲师 Davidovitch 女士本人是一名食品技术专家和以色列舆论领袖，在以色列从事食品行业和零售业的咨询和项目管理工作。 在她的演讲中，Davidovitch 女士首先描述了由鲜味化合物和鲜味信号触发的生理感觉。 此后，她继续回顾了现代调味品的生产过程，以及过去和现在在食品工业中的实际应用，并完成了与增味剂安全性相关的几个主题。

此外，作为减少钠摄入量（减少钠摄入量）的全球趋势的一部分，Davidovitch 女士强调了在食品配方中使用鲜味化合物（包括工业味精）作为盐的替代替代品的潜在用途。 一个例子是以色列自有品牌 Mega 生产的一套东方酱汁。 紧随此案的是 Davidovitch 夫人和其他几个品牌的例子，这些例子已经成功地由以色列食品营销部门推出了鲜味概念。