鲜味信息中心

活动

美国纽约大都会艺术博物馆怀石料理和鲜味晚餐

2012年 六月

2012年是日本向美国赠送樱花树一百周年。 正在举办一系列庆祝百年华诞的活动,促进人文交流。 通过这些活动,日美两国人民将有机会反思交流的遗产和两国关系的重要性。

14 月 86 日,在樱花盛开的季节,与菊之井餐厅第三代老板兼行政总厨村田义弘厨师、Kinobu 餐厅第三代行政总厨高桥卓二厨师合作,提高对鲜味的认识和教育冰帝餐厅第十五代行政总厨Yoshihiro Takahashi主厨、鲜味信息中心和大都会艺术博物馆在MET会员餐厅举办了“怀石与鲜味之夜”。 嘉宾由MET成员组成,他们都是MET活动的赞助人。 在XNUMX名与会者中,UIC为日本驻纽约总领事夫人预留了一个席位作为特邀嘉宾。
鲜味信息中心的 Kumiko Ninomiya 女士以关于鲜味是什么的讲座和品尝会开始了此次活动。 在她的品酒会上,她展示了如何通过使用鲜味来减少盐的摄入量,并解释了鲜味,将其比作旋律的低音。 当她向观众展示单个旋律音符与添加低音音符的同一旋律之间的区别时,她点了点头。
演讲结束后,为支持本次活动并鼓励相关员工,全球 Nobu 餐厅的老板兼行政总厨松久信之主厨作为惊喜评论员亮相。 他解释说,源自日本的鲜味在所有美食中都是必不可少的,并介绍了京都著名怀石料理餐厅菊乃井的第三代老板兼行政总厨村田义弘作为鲜味的至高探索者。

随后,村田大厨奉上精致的九道菜晚餐:佐助(开胃菜)、八顺(开胃菜)、向月(生鱼片)、二物丸(炖鱼)、中丁(冰糕)、烤物(烤鱼)、 Gohan,(米饭), Tome-wan(第二道汤),Mizumono(甜点),并解释了鲜味在他的菜肴中的作用。 所有客人都享用了以樱花为特色的鲜味菜肴,并为所有员工的盛宴鼓掌。


2012年XNUMX月,日本政府提议联合国教科文组织将日本传统美食“和食”列入世界遗产名录。 鲜味信息中心希望本次活动不仅能加速美国对鲜味的了解,也有助于其被提名为世界非物质文化遗产实体。

二宫久美子女士
二宫久美子女士
村田先生解释他的菜肴
村田先生解释他的菜肴
村田先生和所有厨师
村田先生和所有厨师
HASSUN(开胃菜拼盘)
HASSUN(开胃菜拼盘)
MUKOZUKE(泰和牡丹虾生鱼片)
MUKOZUKE(泰和牡丹虾生鱼片)
YAKIMONO(三文鱼腌味噌,烟熏和烤制)
YAKIMONO(三文鱼腌味噌,烟熏和烤制)
GOHAN(京都风格的散寿司)和 TOME-WAN(图案汤)
GOHAN(京都风格的散寿司)和 TOME-WAN(图案汤)
NIMONO-WAN(樱花蒸方头鱼、蕨菜头和小米果)
NIMONO-WAN(樱花蒸方头鱼、蕨菜头和小米果)
MIZUMONO(草莓冰淇淋、草莓汤)
MIZUMONO(草莓冰淇淋、草莓汤)
村田大厨准备菜肴
村田大厨准备菜肴