鲜味信息中心

活动

香港 UMAMI & SAKE 发现晚宴

2012年 六月

UMAMI AND SAKE 晚餐, NOBU Inter Continental Hong Kong

从2010年开始,世界名厨Nobu Matsuhisa在各大城市举办了Umami和Sake晚宴。
正如他的新出版物“nobu 的素食食谱”所示,他比大多数人更了解鲜味。 他写信给我们的鲜味传单;
“一旦理解了鲜味的概念,那么均衡的食物组合就成为可能。我很高兴看到与我合作的许多年轻厨师正在根据鲜味的概念创造新的口味。
例如,只需在茶碗蒸上加入番茄泥,传统的日本料理,如一杯咸味蛋羹,他们就可以创造出一种新的美味佳肴。 了解鲜味有助于他们更有创造力,他们提出的菜肴比以往任何时候都更好吃。
它们还让我对在新菜肴中使用鲜味有了新的认识。
美味但对您有好处,热量低但满意度高,日本料理是创造健康饮食新模式的重要灵感来源。 目前顶级厨师的活动正在推进鲜味的使用,让世界各地的人们享受美味和健康的美食。


这是Nobu-san在亚洲举办的第一次鲜味和清酒晚餐。 他在全球范围内的友谊和一些熟练的计划使他有可能吸引两位来自秘鲁的著名客座厨师和朋友——主厨 Pedro Miguel Schiaffino 和主厨 Toshiro Konishi,他们在菜单中添加了他们个人的秘鲁和日本影响。 Pedro Miguel Schiaffino,秘鲁“Malabar”和“La Pescaderia”餐厅的主厨/老板,因其致力于调查和整合秘鲁亚马逊地区的食材以创造出现代菜肴而享誉全球.
Toshiro Konishi,“Sushi Bar Toshiro's”的主厨/老板,以其日本和秘鲁的融合菜而闻名——将日本技术与充满活力的南美食材相结合。
他一直是 Nobu-san 的同事和挚友,自从他们第一次在东京作为年轻的寿司厨师一起工作,然后在 1974 年移居秘鲁,开设了该国第一家日本餐厅“Matsuei”。 两位厨师自 2010 年在“秘鲁美食、传统和鲜味丰富的食物”活动中合作以来,一直与鲜味信息中心保持密切联系。

还有来自 Umami 信息中心的 Kumiko Ninomiya 女士和总裁兼所有者“Hokusetsu”的 Fumio Hazu,该公司是 Nobu 自有品牌清酒的唯一制造商,其北雪清酒在全球 NOBU 餐厅都有特色。
约 100 位宾客在毗邻香港诺武洲际酒店的香港海港景观多功能厅享用了两场非凡的晚宴。 Nobu 和他的客座厨师带领客人踏上了一次启发性的烹饪之旅,逐个课程地解释鲜味的哲学和原则,以及最新鲜的食材如何搭配清酒,增强这种独特的第五味。
清酒与鲜味晚餐以鸡尾酒招待会开始,随后是 7 道菜的菜单,其中包括由秘鲁客座厨师 Pedro Schiaffino、日本厨师 Toshiro San 和 Nobu Matsuhisa 分别创作的两道菜,以及一份特别甜点。 鲜味晚餐还展示了北雪清酒的所有者 Fumio Hazu 创作的特殊清酒搭配,并将包括新鲜的生清酒。

(左起)Hazu 先生、行政总厨 Eric Idos、Pedro、Toshiro、Nobu-san、寿司厨师 Hideki Endo、Bryan Chiu 先生(香港洲际酒店餐饮总监)和二宫女士
(左起)Hazu 先生、行政总厨 Eric Idos、Pedro、Toshiro、Nobu-san、寿司厨师 Hideki Endo、Bryan Chiu 先生(香港洲际酒店餐饮总监)和二宫女士
餐桌装饰
餐桌装饰
(左起)三位厨师:Nobu san、Toshiro san 和 Pedro
(左起)三位厨师:Nobu san、Toshiro san 和 Pedro
HIRAME UMAMI CEVICHE / 玛咖、香菇(TOSHIRO 出品)
HIRAME UMAMI CEVICHE / 玛咖、香菇(TOSHIRO 出品)
KOMBU JIME AKAMUTSU / 伊比利亚火腿、柚子蜂蜜(NOBU 出品)
KOMBU JIME AKAMUTSU / 伊比利亚火腿、柚子蜂蜜(NOBU 出品)
CAUSA WITH LANGOSTA /车前草,escabeche酱(佩德罗)
CAUSA WITH LANGOSTA /车前草,escabeche酱(佩德罗)
UMAMI SEA BASS / 大豆盐 (by NOBU)
UMAMI SEA BASS / 大豆盐 (by NOBU)
CHUPE CANGREJO / chawanmushi,番茄酱(TOSHIRO 出品)
CHUPE CANGREJO / chawanmushi,番茄酱(TOSHIRO 出品)
WAGYU BEEF / on the rock (by PEDRO)
WAGYU BEEF / on the rock (by PEDRO)
牛奶巧克力柚子蛋糕(NOBU)
牛奶巧克力柚子蛋糕(NOBU)