鲜味信息中心

活动

干粮大师课程“鲜味”讲座

2012年 九月

就像让池田菊苗博士发现鲜味的昆布(海带)一样,干粮作为日本的传统食材一直是日本人饮食的必需品。

海带、鲣鱼片、沙丁鱼干、香菇干等干粮作为日本食品基础的高汤原料再次受到国内外关注。
8月XNUMX日,作为日本干粮协会“干粮大师”中级课程的一部分,再次举办了由鲜味信息中心主任二宫久美子举办的“干粮与鲜味”讲座继去年之后。
XNUMX名学员热情聆听讲座。

讲座持续了约1.5个小时,首先讲解了味觉的基本知识。
内容丰富,包括通过品尝鲜味食品(樱桃番茄/帕尔马干酪)了解鲜味、发现鲜味的历史、鲜味物质“谷氨酸”的信息、鲜味的各种功能、利用鲜味的大石的解释、协同效应谷氨酸和核酸相关的鲜味物质(肌苷酸/鸟苷酸),以及海带高汤、鲣鱼高汤、沙丁鱼干高汤和香菇干高汤(2种)的品尝。
参与者通过充分利用他们的五种感官了解了鲜味以及干粮和鲜味。

在上次的Q&A中,我们还提供了可以在参与者的作品中立即使用的信息,例如营养师关于鲜味导致流涎时间延长的问题等。
鲜味信息中心今后将通过各种机会继续提供准确和最新的鲜味信息。


要准确理解“鲜味”是指什么样的味道,所有参与者都必须拥有相同的体验。 因此,UIC 始终确保在讲座期间包括食品和饮料的采样。
为了了解味道与其他四种基本味道的不同,在番茄中体验鲜味为许多不同场景的参与者提供了关于鲜味的新认识和认识。

二宫馆长讲座
二宫馆长讲座
鲜味品尝盘
鲜味品尝盘
参与者尝试样品
参与者尝试样品