2012 年 10 月

首届以 UMAMI 为主题的尼日利亚研讨会于 13 月 150 日在尼日利亚阿布贾喜来登酒店举行。 来自全国各地的约XNUMX名参加者，包括数名身着传统服饰的女性团体，齐聚一堂。

在开幕式祈祷之后，Keiji Debari 先生用他的开幕词打破了僵局。 在过去几个月准备工作坊后，他对开幕感感到兴奋。

第一位讲师来自澳大利亚的 Prescott 博士谈到了
咸味科学：鲜味和食物偏好。
他的演讲有助于加深听众对
我们如何品尝食物以及鲜味在我们的饮食中的重要性。
他让观众用手捏着鼻子，把一颗软糖放进嘴里。 当双手从鼻子上移开时，每个人都意识到气味对于识别食物味道的重要性。 他还品尝了加和不加味精的蔬菜汤。

博茨瓦纳哈博罗讷博茨瓦纳农业学院科技系主任 Eyassu Getachew Abegaz 博士介绍了他关于味精安全性的信息。
与所有参与者分享了他对非洲食材的深刻了解和喜爱。

在尼日利亚伊巴丹大学微生物系 Sanni Abiodun 教授和尼日利亚阿布贾大学理学院院长 Rosemary Isu 教授解释了尼日利亚发酵食品中的鲜味。

二宫久美子博士的演讲涵盖了广泛的领域。 她谈到了世界知名厨师对鲜味的兴趣，并试图充分利用它。 她与 Prescott 博士一起准备了新鲜番茄和三种不同类型的番茄酱。 参与者很享受这部分，并有机会通过自己的味觉真正了解鲜味。

在 Obudu Grill 餐厅的午餐盛宴中，享用美味营养的菜肴，演讲者和参与者用传统的尼日利亚语就鲜味交换了意见
ogiri、daddawa 和 iru 等调味品是尼日利亚美食和美食的核心。

得益于 Prescott 博士举办的品酒会，与会者非常欣赏作为第五种基本口味的鲜味概念。 此外，他们加深了对味精作为一种非常安全的食品调味品的认识，其独特的鲜味，基本平衡了他们的食物的味道，与他们的传统发酵调味品具有相同的特点，这也是非常有益的。

该活动于晚上 9:00 在尼日利亚国家电视网新闻上向尼日利亚人民播出。

在座谈会上品尝

加和不加味精的蔬菜汤/UIC 配方比较简单的蔬菜汤与 0.3% 盐和 0.3% 盐和 0.1% 味精的清汤的浅或水味。 味精的纯鲜味使汤更圆润，味道更深。

新鲜番茄，通过番茄中的谷氨酸找到细腻、持久和令人垂涎的鲜味。

番茄酱加鱼汤和不加鱼汤。 由于干鱼常用于尼日利亚炖肉中，因此番茄酱与鱼汤是很好的样品，以了解番茄酱中谷氨酸的鲜味与鱼汤中肌苷酸的协同增加。

最后是意大利式的红酱，混合了干番茄酱、罗勒、佩克立诺奶酪、碎腰果、大蒜和植物油，放在饼干上。 观众喜欢脆脆的饼干，还有番茄、奶酪的鲜味以及罗勒和大蒜的味道。 品尝让参与者对味觉、嗅觉和质地之间的相互作用形成了食物的味道。