鲜味信息中心

活动

纽约国际餐厅和餐饮服务展鲜味讲座“如何使用鲜味技巧”

2013年XNUMX月

3 年 4 月 2013 日至 XNUMX 日,美国纽约州贾维茨会议中心举办了规模最大的美食展之一的纽约国际餐厅和餐饮服务展。

在 2012 年活动之后,鲜味信息中心在日本馆组织了鲜味讲座。 今年的主题HOW TO USE UMAMI TECHNIQUE,我们邀请了两位讲师:纽约市广受欢迎的Kyo Ya的行政总厨Chikara Sono和多年来一直在美国烹饪学校教授日本料理的Hiroko Shimbo女士。

主厨 Sono 解释了鲜味是什么,并演示了如何用海带制作海带大石,以及使用海带和鲣鱼制作一番大石。 在品尝了两种大石之后,他解释说,昆布赋予的谷氨酸可以增强蔬菜的鲜味,提高味道。 由于谷氨酸和肌苷的协同作用,在kombudashi中添加katsuobushi可以强化鲜味。

他展示了一些样品:用鲣鱼片作为装饰的海带高汤浸泡的樱桃番茄和海带高汤浸泡的舞茸。 在演示如何用鲷鱼制作大石时,他解释说,制作大石的新鲜原料价格昂贵,大多数日本家庭都使用味精(味精)代替。 在他的最后一条信息中,他解释说,鲜味是与甜味、酸味、咸味和苦味一起的第五种基本味道。 日本人利用鲜味来补充食材的味道。 在接下来的会议中,Shimbo 女士解释了海带、番茄和奶酪中谷氨酸含量的事实,以及与鸡汤相比,海带中其他味道成分的谷氨酸含量较少; 因此,大石是在菜肴中添加鲜味的最合适方式。 她提到了日本料理是如何通过培养鲜味来取得进步的。 她还谈到母乳中的谷氨酸,称人类在出生后就能立即知道鲜味,而鲜味是普遍的味道。 她最后说,通过使用鲜味,我们可以减少盐分和热量,从而有助于解决美国未来的肥胖和高血压等社会问题。

本次工作坊给人的印象是观众了解如何将鲜味应用到各种菜肴中,并且鲜味有助于预防肥胖和其他与生活方式有关的疾病。

我们为讲义准备了鲜味传单,并展示了新制作的关于我们在福冈举行的活动的视频剪辑,以及大石(海带和鲣鱼)的配料。
他们受到了观众的极大关注。
在活动中,虽然我们从 2007 年开始就对鲜味进行教育,但我们惊讶地发现对鲜味的兴趣每年都在增加。 我们将继续对鲜味进行教育,以扩大其知名度。

主厨 Chikara Sono 的演讲
主厨 Chikara Sono 的演讲
Hiroko Shimbo女士的介绍
Hiroko Shimbo女士的介绍
观众
观众
问答环节
问答环节
鲜味信息中心展位
鲜味信息中心展位