2013 年 5 月

印度尼西亚是世界上人口第四大国，拥有丰富的自然美景。 旅游业在该国经济中发挥着重要作用，万隆旅游学院 (STPB) 是一所成立于 1959 年的主要国家机构，旨在支持旅游业的发展。

100 年 2012 月至 2013 年 XNUMX 月，鲜味信息中心以“探索鲜味奇观”为题，为大约 XNUMX 名师生共同举办了五场鲜味系列讲座。

第一次会议 - 1 年 5 月 2012 日
主题：什么是日本料理？
讲师：柳原直之先生，厨师/烹饪老师，柳原传统日本料理学校
厨师长 Naoyuki Yanagihara 解释了日本料理的特点，例如调味料，然后讨论了鲜味的基础知识。 他还演示了如何制作日本清汤和生鱼片。

第 2 次会议 - 24 年 2012 月 XNUMX 日
主题：大石和鲜味
讲师：Kazuki Kondo先生
辻烹饪学校日本料理课前科长近藤一树在第一课中讲解了日本刀Houchou的使用方法。 稍后介绍如何制作大石和使用大石的食谱。

第三届会议 - 3 年 8 月 2012 日
主题：关于鲜味的科学信息
讲师： Ana San Gabriel 博士，鲜味信息中心科学事务代表
San Gabriel 博士发表了关于味道和作为第五种味道的鲜味问题的讲座。 她还谈到了使用鲜味的协同作用和减盐作用。 各种海带高汤、鲣鱼高汤和加/不加谷氨酸的蔬菜汤有助于参与者了解鲜味。

第 4 届会议 - 12 年 2013 月 XNUMX 日
主题：如何利用鲜味调味料
讲师：日本桥YUKARI第三代店主野永贵雄主厨
厨师 Kimio Nonaga 分享了他基于印度尼西亚鲜味成分 - tempe 的原始鲜味食谱。 他还解释了如何使用鲜味调味料充分利用鲜味。

第 5 次会议 - 23 年 2013 月 XNUMX 日
主题：关于鲜味的科学信息
讲师：澳大利亚食品顾问 John Prescott 博士
John Prescott 博士从科学的角度解释了鲜味的基础知识。 他的演讲让听众了解了鲜味是味觉的关键因素，而且鲜味不仅存在于日本料理中，还存在于其他美食中。 因此，鲜味是一种在全球范围内享用的普遍口味。

每节课，参与者都表现出对日本料理、大石和鲜味的极大热情。 鲜味信息中心认为，这种支持有助于加深对下一代印尼烹饪领域鲜味的理解。