鲜味信息中心

活动

鲜味讲座「探索鲜味的奇妙」

2013年XNUMX月

印度尼西亚是世界上人口第四大国,拥有丰富的自然美景。 旅游业在该国经济中发挥着重要作用,万隆旅游学院 (STPB) 是一所成立于 1959 年的主要国家机构,旨在支持旅游业的发展。

100 年 2012 月至 2013 年 XNUMX 月,鲜味信息中心以“探索鲜味奇观”为题,为大约 XNUMX 名师生共同举办了五场鲜味系列讲座。

第一次会议 - 1 年 5 月 2012 日
主题:什么是日本料理?
讲师:柳原直之先生,厨师/烹饪老师,柳原传统日本料理学校
厨师长 Naoyuki Yanagihara 解释了日本料理的特点,例如调味料,然后讨论了鲜味的基础知识。 他还演示了如何制作日本清汤和生鱼片。

第 2 次会议 - 24 年 2012 月 XNUMX 日
主题:大石和鲜味
讲师:Kazuki Kondo先生
辻烹饪学校日本料理课前科长近藤一树在第一课中讲解了日本刀Houchou的使用方法。 稍后介绍如何制作大石和使用大石的食谱。

第三届会议 - 3 年 8 月 2012 日
主题:关于鲜味的科学信息
讲师: Ana San Gabriel 博士,鲜味信息中心科学事务代表
San Gabriel 博士发表了关于味道和作为第五种味道的鲜味问题的讲座。 她还谈到了使用鲜味的协同作用和减盐作用。 各种海带高汤、鲣鱼高汤和加/不加谷氨酸的蔬菜汤有助于参与者了解鲜味。

第 4 届会议 - 12 年 2013 月 XNUMX 日
主题:如何利用鲜味调味料
讲师:日本桥YUKARI第三代店主野永贵雄主厨
厨师 Kimio Nonaga 分享了他基于印度尼西亚鲜味成分 - tempe 的原始鲜味食谱。 他还解释了如何使用鲜味调味料充分利用鲜味。

第 5 次会议 - 23 年 2013 月 XNUMX 日
主题:关于鲜味的科学信息
讲师:澳大利亚食品顾问 John Prescott 博士
John Prescott 博士从科学的角度解释了鲜味的基础知识。 他的演讲让听众了解了鲜味是味觉的关键因素,而且鲜味不仅存在于日本料理中,还存在于其他美食中。 因此,鲜味是一种在全球范围内享用的普遍口味。

每节课,参与者都表现出对日本料理、大石和鲜味的极大热情。 鲜味信息中心认为,这种支持有助于加深对下一代印尼烹饪领域鲜味的理解。

厨师长 Naoyuki Yanagihara 的演讲
厨师长 Naoyuki Yanagihara 的演讲
主厨近藤一树介绍
主厨近藤一树介绍
Ana San Gabriel 博士的演讲
Ana San Gabriel 博士的演讲
Kimio Nonaga 主厨介绍
Kimio Nonaga 主厨介绍
John Prescott 博士的演讲
John Prescott 博士的演讲