JULY 2013

与往常一样，鲜味在丹麦、瑞典、挪威和芬兰等自然资源丰富的北欧国家越来越受欢迎。 当一流的厨师使用当地食材的鲜味制作原创菜肴时，孩子们在丹麦的“味觉日”计划中了解了鲜味。

Ole G. Mouritsen 博士，大学物理系生物膜物理中心教授丹麦南部的博士和北欧食品实验室的顾问，一直在他的专业以外的广泛领域工作，通过日常生活主题的实践活动来激发人们对科学的好奇心。 先后撰写寿司、鲜味、海藻等各类书籍，作为丹麦厨师创立的北欧食品实验室的技术顾问，一直致力于将科学家与厨师、科学与美食联系起来。 过去几年，鲜味信息中心通过交流鲜味，尤其是海藻方面的信息，与穆里森教授建立了良好的关系。 我们很高兴地报道他参观katsuobushi工厂以及与法国料理厨师Koji Shimomura和日本科学家Kawasaki博士的对话。

鲜味信息中心很荣幸受邀安排参观静冈县烧津的鲣鱼工厂。 在胜尾技术研究所所长富松彻先生的支持下，医生前往烧津海港观察冷冻胜尾或鲣鱼的上岸情况。 他多次访问胜尾技术学院，富松先生就胜生的生产过程进行了讲座。 然后，他被引导到附近的工厂到柳屋本店，参观了鲣鱼生产线。 在吸烟过程中，他进入吸烟室，通过视觉和嗅觉获得经验。 对日本料理有浓厚兴趣并出版了一本关于寿司的书的穆里森博士很高兴参观了katsuobushi工厂。

回到东京后，Mouritsen 博士参加了主厨 Koji Shimomura、Hiroya Kawasaki 和他的三方会谈。 本次活动由烹饪杂志 Senmon Ryori 安排。 Shimomura 主厨精通科学，川崎博士则精通烹饪艺术。 他们通过教授的主题海藻进行了积极的对话，涵盖烹饪领域到科学。 他们品尝了下村大厨的原创食谱“牡蛎在海水中煮熟，冷却后放在海水和柑橘汁的凝胶上，并带有地衣风味。” 品尝后，穆里森博士介绍了北欧食品实验室的活动，他在该实验室担任科学顾问。 他谈到了北欧海藻dalse含有鲜味的事实，世界著名餐厅NOMA（哥本哈根）的主厨Rene Redzepi用牛奶炖的dalse制作了冰淇淋。 Rene在访问日本之际对日本料理和纠结的鲜味产生了浓厚的兴趣。

川崎博士在味之素公司担任研究员的同时，参加了日本食品实验室等与烹饪领域相关的各种活动，分享了他对海藻的了解。 他们的谈话一直持续到晚餐。

鲜味信息中心旨在为美好健康的饮食生活做出贡献，继续从烹饪和科学两个角度对鲜味的功能和应用进行研究。