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【讲座报道】荷兰厨师丹尼·詹森的鲜味讲座

2014年XNUMX月

日本料理因其均衡的营养和健康而在全世界广受欢迎。 鲜味是日本料理的特色之一。 世界顶级厨师对鲜味表现出浓厚的兴趣,鲜味可以增强和利用食材的味道。 他们还想学习日本料理的技巧,以成功带出鲜味。 Umami Information Center (UIC) 利用这些机会,针对各种烹饪相关领域的人士举办活动,以提供有关国内外鲜味的准确信息。

荷兰最受欢迎的厨师之一丹尼·詹森 (Danny Jansen) 主厨访问日本,了解日本食材和日本料理的前沿趋势。 UIC组织了一次鲜味讲座,通过品尝各种高汤和鲜味丰富的食材,提供基本的鲜味信息。

在解释适口性和五种基本味道:甜、酸、咸、苦和鲜味时,San Gabriel 博士介绍了樱桃番茄,作为一种学习如何识别不同于其他基本味道的鲜味的方法; 番茄也有甜味和酸味。 詹森主厨表达了他的印象,称鲜味“持久”,“味道包裹着舌头”。 San Gabriel 博士解释了鲜味的特征之一是如何促进唾液分泌。

品尝完奶酪和伊比利亚火腿之后,San Gabriel 博士就鲜味的两大好处进行了演讲。 将海带大石和鲣鱼大石混合在一起,本身就很鲜味丰富,让厨师体验到更浓郁的鲜味。 这就是协同效应。 此外,她还品尝了两种蔬菜汤:一种只用盐调味,另一种用盐和味精(MSG)调味。 这次品尝使厨师了解了另外两种鲜味效果:多种口味的协调和在不牺牲美味的情况下减少盐分。
家庭主妇是厨师丹尼詹森电视节目的主要目标。 他主要介绍健康的亚洲美食,并希望与鲜味信息中心保持联系,以简单的文字提供有关鲜味的信息。
鲜味信息中心继续举办此类讲座,希望能够普及鲜味。

★正如詹森大厨所做的那样,体验鲜味以了解它是什么是至关重要的。 为此,鲜味信息中心提供了一本实用的品尝手册,以了解鲜味:

★24 KITCHEN是欧洲流行的烹饪电视节目之一。 它在荷兰创作,在 12 个国家/地区以 8 种语言播出。 如需更多信息,请访问

San Gabriel 博士的演讲
San Gabriel 博士的演讲
主厨 Jansen、Snijders 女士和 de Bruin 先生(从左到右)
主厨 Jansen、Snijders 女士和 de Bruin 先生(从左到右)
品尝盘
品尝盘