JUNE 2014

世界各地的厨师和科学家都开始意识到鲜味的力量。 曾经是日本料理的独特保留，现在它不仅开始用于正宗甚至融合的日本料理，而且还用于以世界各地的本土美食为灵感的创作中，其原因无疑是鲜味的力量。 通过向研究人员、厨师、烹饪专业人士和学生、营养师和食品记者提供有关鲜味的准确和有益的信息，UIC 希望在健康和愉快的饮食中推广鲜味，并提高生活质量。 因此，UIC致力于鲜味教育、研讨会的组织、综合网站的维护以及小册子和小册子的出版。

我们很高兴推出一本新书《鲜味：第五味》，这是一本改变世界美食的实用指南。 它以国际顶级厨师的独特健康食谱为特色，内容全面，涵盖了您需要了解的有关鲜味的所有信息。 由两位世界知名的美食界领袖、厨师 Thomas Keller 和美食记者 Harold McGee 撰写前言，全彩全彩，包括来自世界顶级厨师的 39 道菜谱以及他们的采访 - Michael Anthony、Heston Blumenthal、Alexander Bourdas、David Kinch、Virgilio Martinez 、Nobu Matsuhisa、Yoshihiro Murata 和 Pedro Miguel Schiaffino。 Regis Cursan 和 Keiko Nagae 的鲜味糖果食谱首次出现在我们的出版物中。 虽然是一本学习历史的优秀书籍，但随后的科学部分由食品科学家 John Prescott 博士和 Ole G.Mouritsen 教授主讲。 鲜味信息中心提供实用信息； 大石和鲜味--基本信息和了解更多信息的方法。

鲜味信息中心继续提供有关鲜味的准确和有用的信息。

鲜味：第五味


『鲜味：第五味』
项目统筹：二宫久美子鲜味信息中心
照片：Akira Saito
制作人：内山雅之第一通心社
出版商：日本出版物贸易有限公司
印刷商：大日本印刷株式会社