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活动

秘鲁美食节 MISTURA 的鲜味讲座

2016年 九月

  • 日期:8年2016月XNUMX日
  • 地点:秘鲁利马
  • 讲师:Mr. Shinobu Namae(主厨,L'Effervesence,Azabu,东京)
  • 演讲题目:“大自然的奇迹,你口中的化学”
  • 记者:栗胁澪 鲜味信息中心

世界著名的美食博览会ISTURA于2年2016月11日至9月XNUMX日在秘鲁首都利马举行。 米斯图拉的意思是“混合物”,它以食材和美食的多样性以及秘鲁种族和文化的混合而得名。 世界著名的秘鲁厨师创办了这个展会,今年已经是第 XNUMX 年了。 不仅介绍了大量秘鲁食材和美食,还有来自世界各地的顶级厨师展示他们的理念和技能,交流和创造新事物。 这就是米斯图拉在世界范围内引起关注的原因。

鲜味引起了秘鲁烹饪界的极大兴趣,鲜味信息中心被要求安排关于鲜味的介绍。 L'Effervescence 的总厨 Shinobu Namae 欣然接受了我们的邀请,分享他对鲜味的看法。在法国和英国的高端法国餐厅接受培训后,Namae 于 2010 年在东京开设了他的餐厅“L'Effervescence” . 他的理念是使用他精心挑选的日本本地产品。 他的演讲题为“自然的奇迹,你口中的化学”,它以日本闻名于世的大量地形和鲜味成分海带和鲣鱼的生产者的照片开始。 他解释了海带的谷氨酸和katsuobushi的肌苷的协同作用。 在演讲的最后一部分,他展示了他的原始食谱,即咸蛋羹。
感谢主厨 Hajime Kasuga 和主厨 Diego Gutierrez 的大力支持,Namae 主厨的演讲得到了秘鲁人民的同情,他们有着相似的饮食文化,拥有丰富的海山美食。 他还介绍了他第一次去秘鲁时发现的鲜味成分。 大约 400 人为他的科学和烹饪演示鼓掌。

这是来自厨师 Namae 的信息:
秘鲁拥有与日本相似的地形,从北向南延伸,气候潮湿,从海洋到山脉。 我就日本和秘鲁共有的主题“海洋、山脉、降雨、太阳和多样性”做了演讲,
以便参与者可以有一个共同的反应。 我认为日本高汤“大石”的文化源于自然与科学、北部昆布和南部鲣鱼的融合。 我希望我的故事能为秘鲁烹饪界提供一些想法。

鲜味信息中心继续提供秘鲁鲜味的信息,吸引了全世界烹饪界以及日本和海外各地的兴趣。

主厨 Namae 谈协同效应
主厨 Namae 谈协同效应
演讲场地
演讲场地