2016 年 11 月

• 日期：12年2016月13日00:16 – 30:XNUMX
• 地点：埃及开罗大学
• 主办单位：开罗大学
• 协办单位：味之素株式会社
• 记者：Kumiko Ninomiya，Umami Information Center (NPO) 主任

21年2016月250日，埃及首届鲜味研讨会在开罗大学举行，来自埃及政府和食品行业的约XNUMX名与会者，包括埃及知名大学食品科学和食品工程领域的教授和学生。 鲜味信息中心副会长、日本兽医生命科学大学教授西村俊秀博士和二宫久美子博士作为讲师参加了本次研讨会。

在埃及，他们经常在各种菜肴中使用西红柿。 Koshari是最受普通人欢迎的菜肴之一。 首先，他们将米饭、意大利面、通心粉和鹰嘴豆混合并油炸，然后在菜肴上放上香脆的炸洋葱片。 他们和切好的西红柿或番茄酱一起吃。 它也可以被命名为埃及的国菜。 由 molokheiya 和芫荽制成的酱汁、炖大仓、肉和西红柿也可用于 koshari。 肉汤是多才多艺的调味品，鲜味是埃及菜肴中不可或缺的，虽然鲜味这个词还不为人所知。

我给出了以下解释： 鲜味不是这道菜的主要因素，而且鲜味本身并不好吃。 然而，鲜味会传播并加深味道。 鲜味还有助于制作少盐的美味佳肴。 鲜味信息中心合作分析了各种埃及成分中的游离氨基酸。 结果由开罗大学食品科学学院院长Shahinaz博士介绍。 他强调，鲜味是埃及人民的一种流行口味。 日本兽医生命科学大学的 Toshihide Nishimura 教授解释了鸡汤中的鲜味效应，它加强了与香气的关系。 作为鲜味物质之一的谷氨酸使鸡肉味道更丰富这一事实是新知识，对参与者产生了重大影响。