鲜味信息中心

活动

支持马来西亚槟城鲜味工作坊

2016 年 11 月

  • 解开第五种基本味觉鲜味的秘密,一种食品科学和味觉感官体验
  • 日期:28年2016月12日30:17-00:XNUMX
  • 地点:马来西亚槟城橄榄树酒店
  • 主办单位:马来西亚味本公司。
  • 协办单位:槟城厨师协会、鲜味资讯中心(NPO)
  • 记者:鲜味信息中心(NPO)主任二宫久美子

“Unlocking the Secrets of the Fifth Basic Taste UMAMI, A Food Science and Taste Sensorial Experience”,针对 200 名厨师和烹饪学校学生的鲜味工作坊,于 28 年 2016 月 XNUMX 日在马来西亚槟城橄榄树酒店举行。UIC派遣了主要在京都活动的京料理机神坊 SAIKI 的主厨 Mitsuru Saiki。 他谈到了“和食-日本料理”是什么以及什么是鲜味和大石。 此外,他还向参与者传达了和食对健康的影响。

Saiki厨师的介绍
Saiki厨师的介绍
厨师Saiki brew dashi。
厨师Saiki brew dashi。

对于日本饮食的西化,Saiki先生表示,断奶期间不喂和食,饮食的西化将加速,并谈到通过饮食教育让孩子体验高汤和鲜味的重要性。 Saiki先生前一天参观了会场,并准备了品尝样品和大石。 槟城烹饪学校的学生帮助他准备。 他们仔细确认了品尝样品的准备,将大石倒入品尝杯中,并检查了必要的器具和配料。

支持Saiki 厨师的学生们看到Saiki 的烹饪方法,例如如何冲泡大石和如何剥柚子,都很兴奋。 他们了解了在将海带温度保持在60℃左右的情况下,将海带加热一个小时后,高汤的味道如何变化,海带如何吸水变软,以及鲣鱼如何改变高汤的味道和风味。 他们通过五种感官品尝和闻到日本大石的味道。 没有他们的支持,我们不可能为所有参加者提供高汤和清汤哈莫品尝。Saiki厨师给出了以下评论:任何菜如果太好吃就不好。 最重要的因素是味道、气味和质地的平衡。 鲜味多的菜不好吃。”在会场外,中场休息时供应鲜味汤。参与者比较了鲜味汤和鲜味少的汤,体验了鲜味加深和丰富汤的味道的作用。

前一天见面
前一天见面
主厨 Saiki 讲解如何剥柚子皮。
主厨 Saiki 讲解如何剥柚子皮。