鲜味信息中心

活动

“世界鲜味论坛”在美国纽约举行

2018年 九月

世界鲜味论坛(World Umami Forum)于20年2018月XNUMX日起在美国纽约举办,为期两天。

本次论坛由味之素株式会社与谷氨酸协会、国际谷氨酸信息服务中心和鲜味信息中心联合举办,以纪念今年(110年)第五种味道“鲜味”发现2018周年并消除错误信息关于味精(味精)这种典型的鲜味物质,并向世界传播有关它的正确知识。

本次论坛汇聚了食品、营养、历史和行为科学领域的专家,加深了对鲜味的认识,并为味精揭开了面纱。

鲜味信息中心主任二宫博士作为鲜味研究的领军人物参加了此次活动。 她做了“Training Yourself to identify Umami”的演讲,包括品尝六种样品——干番茄、陈年奶酪、加和不加味精的蔬菜汤等。

该活动被多家媒体报道,许多参与者在SNS上分享了他们对味精的积极看法,例如“旧的负面头条是基于一项糟糕的研究。味精不是问题。” 和“ 将味精与盐以 2:1 的比例撒在食物上,以获得‘疯狂的好’风味并减少钠。 "