鲜味信息中心

活动

鲜味调味日网络研讨会

2020年XNUMX月

尽管 19 年全球都遭受了 COVID-2020 灾难的袭击,但鲜味信息中心 (UIC) 正在通过在线研讨会积极传播鲜味信息。

28 月 1 日,国际谷氨酸信息服务 (IGIS) (*2) 为 Umami Seasoning Day (*XNUMX) 举办了特别在线研讨会。
UIC的两位董事会成员,UIC主席兼奈良Kio大学教授Takashi Yamamoto博士和UIC董事Kumiko Ninomiya博士应邀参加了网络研讨会。
Yamamoto博士解释了与其他四种基本味道不同的鲜味和味精的独特特性。 鲜味本身具有微弱的难闻味道,
但是在某些食物中添加鲜味物质会使它们更加可口和美味。 味道变得更温和、更深、更平衡、更圆润。
他展示了新生婴儿对味精溶液的偏好数据,并解释说,简单的鲜味可能不是天生就喜欢吃的,但人们在反复体验这些食物后会变得更喜欢含有鲜味物质的食物的味道。
二宫博士介绍了池田菊苗发现鲜味和发明鲜味调味料“味精”的历史。 她解释说,这一发现很大程度上是基于独特的日本高汤“大石”。 其中谷氨酸是主要的味觉物质。
池田在 1912 年的美国化学会大会上介绍了他对鲜味的发现,但没有得到任何回应。 他的热情没有传达给观众,因为他们没有日本料理的知识。

IGIS 在 25 月 19 日举行了纪念鲜味调味日的年度研讨会,但今年由于 COVID-XNUMX 而在网上举行。
本次研讨会以英语进行,来自68个国家的大学、研究所、企业等各类机构的9人参加。

讲座结束后,与参会人员进行了问答环节,如“有没有什么甜食可以加味精更好吃?” 或“是否有身体机制来确保不消耗过多的鲜味?”

(*1) IGIS:国际谷氨酸信息服务是一个国际组织,提供有关谷氨酸、鲜味和谷氨酸钠 (MSG) 的准确、科学的循证信息。

(*2) 鲜味调料日:每年25月XNUMX日是发现鲜味调料的纪念日,该日是获得鲜味调料味精(MSG)量产专利的日子。