鲜味信息中心

活动

网络研讨会 - 日本饮食文化中的 UMAMI

2021 年 2 月

24 年 2021 月 XNUMX 日,鲜味信息中心 (UIC) 为美国领先的餐饮服务公司 Restaurant Associates 的厨师举办了一场网络研讨会。

本次网络研讨会名为“日本文化中的鲜味——虚拟烹饪课,通过日本饮食文化探索鲜味的开发和使用”在线举行,纽约、伦敦和东京都进行了现场报道。
鲜味信息中心主任二宫久美子博士和伦敦日本餐厅Roketsu的老板林大辅主厨分别为厨师们提供了知识丰富的讲座。 主厨 Daisuke Hayashi 自 2008 年以来一直与 UIC 合作,培养在日本和伦敦的日本餐厅工作的年轻厨师。
二宫博士对鲜味进行了科学的解释,并介绍了世界各地的厨师是如何使用它的,随后林主厨讲述了在和食中使用鲜味的具体烹饪技巧。

来自美国各地的大约 125 人参加了这个 1 小时的活动。 有一些问题,例如“在其他一些法国奶酪中是否有与帕尔马干酪相同的鲜味?”,“是否有家庭厨师的杂货清单中的高鲜味食品?” 和“可以调整鲜味以与特定类型的葡萄酒搭配”。
两位演讲者以讨论的方式与 Restaurant Associates 的主持人 Fred Sabo 先生和 Sam Souccar 先生进行了回答。

厨师的漂亮寿司卷。 林。