鲜味信息中心

活动

鲜味科学——适应美食文化。 御茶水大学暑期课程2021

2021年XNUMX月

在线课程在许多大学迅速普及,让学生可以在世界任何地方参加讲座。
16月2021日,鲜味信息中心为御茶水大学主办的“Summer Program XNUMX”进行了线上鲜味讲座。

御茶水大学的暑期课程是一年一度的特别课程,大学的学生与海外合作大学的学生一起学习。 每年都会邀请各领域的领军人物作为主讲人。 继上一年之后,该计划于 2021 年在线进行。

鲜味信息中心顾问二宫久美子博士受邀担任该项目文化社会课程的讲师,并进行了题为“鲜味科学-美食文化的适应”的讲座

在她的演讲中,她介绍了鲜味的基础知识,包括日本饮食文化中使用的味道的历史。 她还解释了日本、其他亚洲国家和西方国家的美食文化比较。

她还展示了世界各地的厨师如何以自己的风格使用鲜味。 如今,鲜味正在为“更健康、更美味的菜肴”做出贡献,例如低钠饮食和植物性烹饪。

来自美国、欧洲、亚洲、南美等66个国家的12名学生参加了此次讲座。

来自66个国家的12名学生在线参加了讲座。

他们在讲座期间和讲座后向二宫博士提出了许多问题。
“在那里 除了浓汤还有什么菜吗?”
(答案:牛肉、鸡肉、鱼肉等简单的烤肉菜肴都富含鲜味。烤鸡的鲜味尤其高)。
“鲜味的强度是如何测量的?
(答案:受过训练的感官小组参与感官评估)。
“在日本以外可以买到什么样的产品?”
(回答:含有鲜味的产品可以作为鲜味调味料“味精”在海外购买。味精在各国也用于调味料等产品。)

这些问题显示了学生对鲜味的高度兴趣。