关键是偷偷减盐！？ ~ 2022 年营养师鲜味网络研讨会
二月 二零二二年
在日本饮食协会的支持下，鲜味信息中心 (UIC) 于 15 年 2022 月 2021 日举办了题为“如何以美味的方式使用鲜味减少盐摄入量”的网络研讨会。 这是 UIC 继 XNUMX 年第一次为日本饮食协会成员举办的网络研讨会之后的第二次。
今年的演讲嘉宾有水田永之助医生（山阴罗斋医院心血管专家）、堀江幸子女士（烹饪专家和营养师）和二宫久美子医生（UIC顾问）。
他们从临床医生、烹饪专家和科学家的角度谈论“味道”、“减盐”和“健康”。
保持健康长寿的关键之一是减少盐的摄入量。 但是，即使我们知道减盐对我们有好处，也很难继续做下去。
水田博士做了题为“鲜味、减盐和味觉之间的深层关系”的讲座。据水田博士介绍，高血压、肾病等疾病患者往往难以感知咸味，因此偏爱浓烈的咸味。口味。
他介绍了“味觉重置”教育住院治疗效果良好的例子，提高了患者对味觉的敏感性，帮助他们习惯了低钠饮食。
为了保持低钠饮食，社会努力减少从加工食品中摄入的盐分也很重要，这是消费者难以控制的。
水田博士介绍了英国政府努力减少面包含盐量的成功范例。 他还谈到了他与当地公司合作开发的干鱼，它使用了鲜味，既美味又低盐。
根据水田博士的说法，这种鱼干产品的一个关键点是他没有使用“减盐”这个词来销售，因为人们听到“减盐”这个词时往往会认为它味道不好。 ”。干鱼也用于当地学校的午餐。
“味觉敏感度必须保持正常。” 水田博士说。 “成功的关键是在不知不觉中逐渐、悄悄地减少饮食中的盐含量。” 许多网络研讨会参与者对“偷偷减盐”的想法以及减盐与老年人营养摄入的重要性印象深刻。
杂志和 WEB/SNS 的人气烹饪专家堀江幸子女士进行了题为“要记住的简单烹饪技巧 - 使用高汤和鲜味”的讲座。
她谈到了鲜味的特性以及如何在家庭烹饪中有效地使用它，并提供了您今天可以使用的有用的烹饪技巧。
她展示了她的食谱，其中充满了利用鲜味的想法，并提到了她自己克服大儿子对蔬菜挑食的经验。 她介绍了许多充分利用鲜味丰富的食物的烹饪技术，例如用“下脚蔬菜”制成的蔬菜以及她使用冷冻西红柿的独特方法等。看到今天可以使用的想法，参与者评论说，“明白了！”、“我肯定想在家里尝尝这个食谱。”
在随后的小组讨论中，UIC顾问二宫久美子博士以“鲜味减盐”的案例研究为开场。 她科学地解释了鸡汤和味噌汤、盐分和鲜味之间的关系。 她说，即使盐分含量低，加入适量的鲜味也能增加满足感，咸味和鲜味相得益彰。
二宫博士展示了美国、法国和日本喝汤频率的比较表，并介绍了关于喝汤与肥胖关系的最新研究。 “流行病学研究表明，喝汤的频率越高，肥胖的趋势就越低。” 她说。 根据研究， 经常喝汤的人往往有较低的肥胖系数BMI、腹围和臀围与腹围的比值。 二宫博士表示，减少汤中的盐分很重要，并且可以通过使用鲜味来掩盖美味。
在随后的小组讨论中，主持人 Chisa Murakami 主持了关于长效减盐关键点的讨论 *1 以及让年轻人更了解减盐意识的提示 *2等等。
超过 200 名参与者很好地访问了该网络研讨会，他们享受了今年网络研讨会的丰富内容。
可以在下面的 YouTube 上观看网络研讨会。
https://www.youtube.com/watch?v=Wt-HfrGeMo
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人们往往对“减盐”这个词产生负面印象。因此，持久成功的秘诀不是让人们意识到减盐的重要性。让食物变得美味也很重要。——博士。水田
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你一生中吃的盐总量决定了你是否会生病。 请告诉年轻人从小就意识到这一点。 如果您为家人烹制鲜味丰富的低钠菜肴，全家人都可以养成“美味低钠”饮食的习惯。 – 水田博士
年轻一代可能对减盐并不真正感兴趣。 因此，让他们从“美”的角度考虑减盐可能会有所帮助，告诉他们咸菜可能会导致他们吃太多米饭或容易肿胀。 – 堀江女士
即使你告诉学生准备饭菜时有鲜味的意识很好，如果他们不知道鲜味是什么味道，就没有办法意识到它。 我认为学校开设一个让学生品尝和理解鲜味的课程是一个好主意。 – 二宫博士