鲜味信息中心

活动

美国厨师网络研讨会 – Umami 和 Shojin Ryori

二月 二零二二年

今天,烹饪领域在全球范围内关注植物性食品,因为它们是可持续的和合乎道德的。 然而,在日本,精进料理(shojin ryori)——佛教僧侣的传统素食用餐方式自 13 世纪以来一直在实践,早在这一运动开始之前。

21 年 2022 月 XNUMX 日,鲜味信息中心 (UIC) 为美国厨师协会举办了一场关于精进料理和鲜味的网络研讨会,这就是素食菜肴背后的味道。 这场名为“Umami and Sojin Ryori”的网络研讨会邀请了 UIC 顾问二宫久美子博士和东京 shojin ryori 餐厅 Sogo 的老板 Daisuke Nomura 主厨。

网络研讨会由两部分组成:上半场是二宫博士的鲜味和精进料理讲座,下半场是野村大厨的烹饪示范。 
二宫博士解释了鲜味的科学。 她指出,世界各地的厨师都在使用鲜味,并介绍了哥本哈根世界知名餐厅 Noma 的厨师 René Redzepi 的话。 “通过了解日本食品的概念并利用高汤和鲜味,可以减少动物脂肪、油脂和盐分。 菜肴更清淡,但味道变得复杂。”

然后她解释了精进料理的历史和特点,这是佛教僧侣为防止杀害动物而开发的饮食。 她介绍了精进料理的基本规则,例如用完所有食材而不浪费任何食材,并通过排列五种不同的颜色来平衡营养。 她指出了这种传统素食菜肴的秘密,它使用鲜味、高汤和各种烹饪技术,在不使用动物产品的情况下制作出美味的菜肴。

野村大厨说:“蔬菜是有生命的。我们用完它们而不浪费它们的生命。我保存下脚料并将它们用于汤料。”

野村大厨展示了精进料理料理。 他介绍了三种由烤、干和生蔬菜制成的肉汤作为菜肴的基础。 用肉汤,他用番茄、土豆和其他在世界各地很容易买到的蔬菜烹制精进料理。 野村大厨展示了鲜味可以用来制作美味且令人满意的无肉菜肴。
“精进料理的精神,即使用蔬菜而不浪费它们,与可持续发展理念相同。”,他说。 “蔬菜汤的细腻鲜味被用作平衡口味的基础,所以这道菜基本上是清淡低盐的,而且很健康。”

他巧妙地准备了三道菜,吸引了80位厨师参加。

网络研讨会后的反馈也很受欢迎。 网络研讨会向厨师们传达了精进料理作为植物性食品的吸引力以及支持它的鲜味。
网络研讨会可以在 YouTube 上的 UIC 官方频道上观看。
https://www.youtube.com/watch?v=oLzLQdUKAiI&t=0s