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2022 年鲜味未来会议 – 报告 I

三月 二零二二 年

16年2022月2022日,鲜味信息中心(UIC)在线举办了“XNUMX鲜味未来分会”研讨会。
小组成员是食品行业的专业厨师、烹饪专家、学者、生产商和其他领导者。 他们汇聚各行各业,从工作情境中探讨“鲜味”,加深了对鲜味的理解。 他们对鲜味吸引力的讨论被分享给了观众。 本次研讨会为人们重新发现鲜味和食物的重要性以及思考其丰富的未来提供了机会。

第一课:什么是鲜味?
嘉宾:樋口直也(统筹:作家、美食专家)
Toshihide Nishimura(UIC副会长,香川营养大学教授,Dag)
Ryohei Hayashi(日本料理店TENOSHIMA的主厨)
Takashi Okui(海带批发商 Okui Kaiseido Co., Ltd. 总裁)

研讨会以 UIC 副会长西村博士的主题演讲拉开帷幕,他发表了“什么是鲜味?” 和其他场所。

(从左上角顺时针)
樋口直也先生,西村俊秀博士,
主厨 Takashi Okui 先生。 林良平,

基于这些前提,第一节的四位嘉宾分别从科学和烹饪两个角度讨论了“香气与五种基本味道的关系”和“大石与水的重要性”,并以昆布这种典型的鲜味食材为例。为他们的讨论。

小组成员证实,鲜味增强了成分的香气和味道以及鲜味的益处。 讨论中还包含了日本人对海带的想法和审美感受,激发了观众的求知欲。

环节二:如何将鲜味的诉求传递给孩子?
小组成员:Misaki Iwaki(协调人:味噌研究员)
Shingo Sonobe(日本料理餐厅Heihachi Jaya的主厨)
Yumiko Izawa(烹饪专家)
Mika Tsuyukubo(东洋大学副教授,烹饪学博士)

第二场会议的主题是“我们应该做些什么来将鲜味的魅力传递给孩子们”。小组成员讨论了如何将鲜味的魅力和重要性传递给孩子,并将其传递给未来。

参与过儿童饮食教育活动的嘉宾一致认为,通过品尝体验来传达鲜味很重要,因为他们没有太多机会有意识地品尝鲜味。 他们确认了这样的理解,即成年人可以为孩子做的就是创造这样的机会,让他们用自己的话表达自己的印象。

(从左上角顺时针方向) 岩木美咲女士,
厨师。 Shingo Sonobe,Mika Tsuyukubo博士,
Yumiko Izawa女士,

在会议期间,会场和在线的参与者同时品尝了niboshi - 干小沙丁鱼。 品尝 niboshi 时,参与者证实,要培养品尝能力,而不仅仅是吃的能力,重要的是要有别人指导的教育或培训经验。
小组成员再次认识到,有意识的饮食可以丰富一个人的感官,帮助产生新的想法,甚至培养丰富的人性。

“Umami Future Session 2022”的视频可以在以下网址观看
https://www.umamiinfo.jp/movie2/ufs/

(将继续报告二。)