UIC再次举办“鲜味与植物性食品”网络研讨会
2023 年 XNUMX 月
9 年 2023 月 XNUMX 日，Umami 信息中心为美国厨师举办了一场网络研讨会，介绍 shojin ryori - “UMAMI 和植物性食品”。
最近，西方烹饪界将注意力转向植物性食品，因为它是可持续发展目标之一。 在日本，以植物为基础的烹饪作为精进料理已经发展了 700 年。 Shojin ryori 烹饪使用豆腐、abura-age（油炸豆腐皮）和腐竹（豆腐）等大豆原料作为蛋白质来源。 而shojin ryori的烹饪方法长期以来一直基于对鲜味的有效利用。
和去年一样，UIC 选择精进料理作为我们网络研讨会的主题。 今年我们邀请了自称“料理僧”的绿泉寺高僧青江觉峰作为我们的主讲人。 大约 90 名厨师和食品行业专业人士观看了网络研讨会，其中大部分来自美国。
在网络研讨会的前半部分，Ninomiya 博士解释了精进料理中使用的食材的历史和规则。 她还介绍了精进料理中鲜味的运用。 精进料理使用大豆制成的各种产品，大豆通常被称为“田里的肉”。 二宫博士解释了大豆的营养价值，指出大豆比其他豆类含有更多的蛋白质，煮大豆的蛋白质含量几乎与肉类和家禽的蛋白质含量相同。 二宫博士还提到日本使用米曲霉菌发酵的调味料，如酱油、味噌和味淋，这些都是精进料理中不可或缺的。 这些发酵调味料中也含有丰富的鲜味物质谷氨酸，对精进料理的美味大有裨益。 然后她谈到了精进高汤中所含的鲜味物质，这种高汤经常使用干原料。 最后，她分享了一些健康秘诀，包括以鲜味为基础的精进料理可以在减少盐分的同时保持美味。
在网络研讨会的后半部分，青江和尚进行了烹饪示范，介绍了基于佛教的精进料理的哲学和技术。 他首先解释了“大豆高汤”的制作方法，然后展示了将大豆高汤与味增、豆腐和油炸酱（一切都是用大豆制成的！）结合在一起的“味增汤”，以及利用剩余大豆的“Amakara Soybeans”从做大石。 他还介绍了“自制蔬菜酱油豆腐”，它是将我们扔掉的蔬菜皮和茎重新利用制成的。 然后他介绍了“蒸萝卜”，它使用磨碎的萝卜液作为高汤。
所有蔬菜都有自己的生命。
和尚 Aoe 向厨师们介绍了精进料理的哲学，这是一种基于尊重蔬菜生命的烹饪方法。 他讲述了使用蔬菜皮和茎的心态，否则许多人会将其作为垃圾处理。 “精进料理不仅是日本料理，也是国际料理的契机。” 和尚 Aoe 说。 他甚至还展示了一种用“精进蛋黄酱”制作的汉堡，它使用豆腐代替鸡蛋。
点击 这里 的食谱。
配蔬菜酱
Monk Aoe 认为，精进料理作为一种人人都可以享用的美食正在获得全球关注。 因为shojin ryori在包括素食和清真等世界美食中拥有最禁止使用的成分。
精进料理的技艺与精神得到充分体现的精美菜肴，吸引了众多与会者。 会后调查显示，76% 的参与者将网络研讨会评为优秀，24% 的参与者将网络研讨会评为良好。 我们收到了诸如“我从来没有想过用大豆做高汤”和“精进料理的历史和技术对我来说非常有趣和新鲜”等反馈。
您可以从以下位置观看网络研讨会 UIC官方YouTube频道.