2024 年 7 月

17年2024月2024日，鲜味信息中心（UIC）在美国亚利桑那州举行的美国烹饪联合会（ACF）XNUMX年全国大会上发表了关于鲜味的讲座。ACF是一个全国性的烹饪专业联合会。

ACF是全美最大的厨师组织，拥有超过170个分支机构和14,000多名会员，在美国烹饪界具有重要影响力，为会员厨师提供美国烹饪界的最新资讯，包括烹饪活动、认证、出版物等。

UIC顾问二宫久美子博士受该联盟邀请，在该联盟的2024年全国大会年度会议期间，就鲜味发表科学讲座。
在题为“健康饮食中的鲜味及其功能”的讲座中，二宫博士指导参与者品尝一片干樱桃番茄，并仔细辨别其中所含的不同味道，以便他们能够感知鲜味。

当参与者能够检测到这种味道时，她向他们解释说，鲜味广泛存在于世界各地的食物中，并且对我们的健康有益。
随后，她让参与者品尝了三种低钠蔬菜汤，一种加了谷氨酸（鲜味物质——氨基酸），一种加了谷氨酸和肌苷酸和鸟苷酸（鲜味物质——核苷酸），另一种完全不加鲜味物质，以帮助他们理解，虽然钠的含量大大减少，但添加鲜味物质会使食物更美味。

这是UIC第一次为ACF做讲座。
我们将继续通过与顶尖厨师的合作并提供有吸引力的内容，向美国烹饪行业传播有关鲜味的科学、正确的知识和有用的信息。