学生们已经在课堂上学习过鲜味，这是基本味道之一。即便如此，通过在 50 分钟的讲座中只关注鲜味并通过品尝来学习鲜味，他们似乎对鲜味的兴趣有所增加。

昆布汤汁和鲣鱼汤汁的协同作用让很多学生印象深刻。他们还发现了很多其他事实：只要集中注意力，就能尝出干番茄和奶酪的鲜味；鲜味在日语中是同音词，有两个含义；适当使用鲜味可以降低菜肴的热量，即使只加一点盐也能增加菜肴的深度。

在讲座后的问卷调查中，我们收到了很多评论。有些评论非常令人印象深刻，因为这些评论是那些立志成为厨师的人独有的。在体验了海带和鲣鱼的协同作用后，我觉得单单鲣鱼汤汁是平淡无味的。我了解到，我在日常实践中随意制作的混合汤汁是有意义的。”“在品尝环节中，比较了有/没有鲜味物质的蔬菜汤汁的效果，我了解到这两种汤汁实际上含有几乎相同的盐分，我意识到，‘这就是鲜味的意义。’”