西村博士在香川营养大学出版部成立90周年纪念活动上发表演讲

2025 年 3 月

8年2025月XNUMX日，鲜味信息中心主席、香川营养大学教授西村俊英博士受邀在“营养与烹饪日”上发表演讲*”活动在该大学东京驹込校区举行。西村博士已在该大学的出版部门出版过多本书籍。
*主办：香川营养大学出版部

西村博士在题为《现在你也可以成为美食记者！——关于美味表达的科学正确用法》的讲座中，介绍了“鲜味与美味”、“味道与风味”、“饕餮与美味”等日常生活中关于美味的一些不正确的表达方式，并以科学易懂的方式解释了它们之间的区别。

“鲜味”（umami）一词在日语中经常被混淆，因为它在日语中是同音词，有两个含义：“鲜味”（umami）指基本味道，“美味”（tastiness）指美味。他还定义并解释了食物“koku”背后的科学原理。

约220名听众，包括读者、作者、出版社工作人员、营养师以及食品业界人士，齐聚一堂，认真聆听近50年来一直致力于研究食物味道的西村博士的讲解。
讲座结束后，学员们都笑着表示：“我听得非常清楚。”

点击此处观看西村博士讲解的YouTube视频，其中介绍了一些与食物的美味相关的日语表达，这些表达经常被混淆。（仅限日语）