参加2025年日本烹饪科学学会年会
2025 年 8 月
鲜味信息中心（UIC）于 2025 年 8 月 30 日至 31 日在日本烹饪学会举办的 2025 年日本烹饪学会年会上进行了展览，并介绍了其活动。
今年的年会在东海学园大学名古屋校区举行，主题为“重拾烹饪技艺与工具”，吸引了众多研究人员和学术界人士。在伊利诺伊大学芝加哥分校的展位，也迎来了众多参观者，包括提供高汤、鲜味、口味和营养方面指导的教授，以及学生、日本料理厨师和企业研究人员。
在今年的展位上，我们让参观者有机会体验“鲜味物质对味觉的增强作用”，具体方法是使用低盐味噌汤底。参观者对比了两种版本：一种添加了鲜味物质*，另一种则没有，两种版本均以含盐量为0.5%（比普通味噌汤少约40%）的味噌汤底为基础。参与者对两种版本味道的差异感到惊讶，并露出了恍然大悟的表情。随后，大家就鲜味物质的增强作用展开了热烈的讨论，使参观者有机会加深对鲜味物质的理解。
*谷氨酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的混合物。
此外，我们宣布将于2026年4月启动一项研究资助计划，旨在科学地阐明与基本味觉“鲜味”相关的社会价值、心理影响和行为变化（申请期：10月1日至12月31日）。我们向教职员工和研究人员分发了宣传单并进行了说明，引起了广泛关注。
UIC还免费提供其原创出版物。在展位上，我们介绍了小册子《鲜味》、宣传单《什么是鲜味？》（面向儿童的食品素养和味觉教育）、《什么是鲜味，你知道吗？》以及书籍《鲜味：第五种味道》。其中，小册子《鲜味》尤其受到好评，被誉为解释第五种味道的科学资源，并被广泛用作大学和技术院校的教学材料。此次，它和食品教育宣传单一样，也收到了许多索取。
有关 UIC 原创出版物的详细信息，请点击此处。