2025 年 9 月

2025年9月11日，鲜味信息中心（UIC）在武藏野市武藏野商工会馆举办了题为“鲜味的魅力——品味的重要性”的公开讲座。继去年的活动之后，约有60名武藏野市居民参加了此次讲座。

本次讲座是武藏野市消费者生活中心举办的系列讲座之一，主题为“武藏野消费者学校：善待身体”。该系列讲座共九节，内容包括发酵调味料生产商和消费者生活顾问的演讲，以及对当地农场的参观，其中一节由UIC负责。在开幕式上，武藏野市市民部产业振兴课消费者事务科科长丸山由香表达了她的愿望：“通过分享基于科学的鲜味知识，我们希望提高公众对食品和健康的关注，并为提升生活质量做出贡献。”她的讲话似乎也反映了当地政府对鲜味的期望。

主讲人是UIC主任木户康惠。本次讲座让参与者有机会在品尝菜肴的同时了解鲜味，并提供了将鲜味融入日常饮食的实用技巧。

许多食物都含有鲜味物质，但鲜味相比甜味或咸味而言更为微妙。因此，只有当你刻意去感受它时，才能察觉到。一旦你意识到它的存在，就能开始区分诸如“这道菜有鲜味”或“这种食材鲜味较淡”之类的味道。在讲座中，参与者首先体验了鲜味：他们充分咀嚼一块干番茄约一分钟，但不要吞咽，从而感受食材本身所蕴含的鲜味。

接下来，参与者通过使用昆布高汤和鲣鱼高汤体验了鲜味的协同作用。昆布高汤中氨基酸类鲜味物质（谷氨酸钠）与鲣鱼高汤中核苷酸类鲜味物质（肌苷酸二钠）混合后，鲜味强度会增加七到八倍。当参与者品尝混合高汤时，许多人表示惊讶，说道：“鲜味更浓郁了。”当讲师提问“你们觉得鲜味更浓郁了吗？”时，所有人都举起了手。

此外，当向原本不含高汤的低盐味噌汤中加入混合高汤后，参与者体验到汤的味道变得更加浓郁，并意识到“可以在减少盐分的同时提升美味”。接下来，他们尝试了使用昆布水促进唾液分泌的品尝，昆布水利用了鲜味物质的作用。通过这些体验，参与者清楚地认识到巧妙地运用鲜味可以带来更健康的饮食。他们认真记录、频频点头表示赞同，并在品尝美食时流露出的愉悦之情，都给我们留下了深刻的印象。

讲座结束后，我们通过调查收到了很多评论，我们想与大家分享其中的一些评论。

• 我发现了很多新知识和新见解。演讲非常容易理解。我一定会将学到的东西运用到日常生活中。 
• 我对鲜味有了更深入的了解，以后可以在饮食习惯中运用它。科学证据非常令人信服。我一边品尝美食，一边聆听讲座，感觉非常棒。 
能够逐一品尝并验证每一条建议真是太好了。我以前从未听说过昆布高汤对口干有效，所以这对我来说非常有帮助。 
• 我想充分利用谷氨酸，并保持低盐饮食。我期待品尝鲜味。

我们衷心希望所有参加本次研讨会的人都能充分体会到鲜味，享受美味健康的饮食。