日本航空推出以鲜味为核心的机上餐食，并得到UIC鲜味专业知识的支持。
2025 年 11 月
日本航空在国际航班的优选经济舱和经济舱推出“JAL美食之旅——STAN主厨倾情打造！”（JAL Cuisine in the Stratosphere ‘Co-starring our STAN Chefs! by RED U-35）计划，旨在通过美味的餐食提升乘客的幸福感。鲜味是日本传统饮食文化中一种深藏的味道，日本航空也为此感到自豪，并将之分享给全世界。充分发挥鲜味魅力的餐食不仅美味健康，更能为乘客带来身心愉悦的享受。
鲜味信息中心通过提供与鲜味相关的专业知识来支持这项倡议。
新一代厨师打造的鲜味菜单
日本航空在机上供应以鲜味为主题的特色菜肴，这些菜肴由35岁以下的厨师精心设计，他们均来自日本规模最大的烹饪大赛——RED U-35。这些菜肴最大限度地提升了鲜味，为机上餐饮带来了全新的体验。未来，日本航空还将持续推出新的菜品。
我们希望厨师们的寄语和美味的机上餐食能够丰富您在空中的鲜味体验。
九月至十一月的主厨及菜单
主厨：
町田良二（左），时任东京赤坂菊乃井餐厅副主厨
Kōki Kiyofuji（右），东京 Kokyū 店主兼主厨
请观看由主厨町田和清藤出演的视频。
视频中，厨师们热情地分享了他们的想法，他们说：“鲜味是日本引以为豪地向世界提供的最重要的味道之一。”关于菜单，他们评论道：“我们调制了一种味道温和的酱汁，能够激发食材的鲜味，并突出每种食材的天然风味。”
我们邀请您观看视频，探索鲜味的奥秘。
<日式菜单>
菜单：照烧鸡肉配鲜味蔬菜酱
主厨：Ryōji Machida，时任东京赤坂菊乃井副主厨
<西式菜单>
菜单：香辣汉堡牛排配芝麻芥末酱和藜麦饭
厨师： Kōki Kiyofuji，东京 Kokyū 店主兼主厨
鲜味提升幸福感
鲜味有助于减少盐分和卡路里的摄入，同时提升食物的口感和风味，从而带来更健康、更令人满足的膳食。如今，鲜味正吸引着世界各地厨师和学者的关注。
我们希望您能借此机会了解鲜味，品尝鲜味，并发现它非凡的魅力。