日航以鲜味为核心的机上餐食，由UIC鲜味专家团队提供支持（第二卷）
2025 年 12 月
日本航空在国际航班的特选经济舱和经济舱推出的“JAL 平流层美食‘由我们的 STAN 厨师联袂打造！’”通过鲜味提升用餐乐趣，旨在通过令人满意的餐食实现乘客的健康。
鲜味是深深植根于日本传统饮食文化中的味道，日本也自豪地与世界分享这种味道。充分利用鲜味魅力的菜肴不仅美味健康，还能给身心带来舒适和满足感。
鲜味信息中心通过提供与鲜味相关的专业知识来支持这项倡议。
新一代厨师打造的鲜味菜单
日本航空在机上供应以鲜味为主题的特色菜肴，这些菜肴由35岁以下的厨师精心设计，他们均来自日本规模最大的烹饪大赛——RED U-35。这些菜肴充分展现了鲜味，为机上餐饮带来了全新的体验。未来，日本航空还将持续推出新的菜品。
我们希望厨师们的寄语和美味的机上餐食能够丰富您在空中的鲜味体验。
12月至2月服务期间的菜单及厨师安排
主厨：
石川县“一本杉川岛”。主厨川岛彻（左）
石川“花餐厅”。主厨黑川恭平（右）
2024年元旦遭受地震重创的能登半岛，正一步一个脚印、稳步走向复苏。能登七尾市是两位名厨的故乡，也是他们开设餐厅的地方。您可以品尝到川岛主厨和黑川主厨的佳肴，感受能登地区独特的魅力和韧性——这片土地与自然和谐共处，孕育了丰富的饮食文化。
请观看川岛和黑川两位主厨的视频
视频中，黑川大厨介绍了一款鲜味十足的海鲜意面，他使用了…… 石里 ——一种来自能登的传统发酵鱿鱼调味料。他说：“用虾、蟹或任何种类的鱼做高汤时，它是关键。然后，加入鲜味……” 伊什里 更棒的是，它比我想象的还要美味！我真心希望大家都能尝尝！
与此同时，川岛主厨重新构思了这道备受喜爱的菜肴的搭配。 肉身 每个人都从新的角度看待米饭，重点在于鲜味。
首先，关于米饭，他解释说：“米饭里加入了牛蒡根，增添了风味和香气，再撒上一些鲣鱼片——‘oi-gatsuo’——这样鲜味就会在口中爆发。” 谈到整道菜，他说：“然后，我在上面淋上土豆酱。我这样设计是为了让大家能同时品尝到肉、蔬菜和米饭，再配上这道酱汁。”
< 和食 >
菜单：能登一本杉川岛风味炖牛肉土豆、牛蒡根鲣鱼片饭
主厨：石川县“Ipponsugi Kawashima”。主厨 川岛彻
国际美食
菜单：鲜虾扇贝奶油意面配能登石里鱼露
主厨：石川“花餐厅”。主厨 黑川恭平
鲜味提升幸福感
鲜味有助于减少盐分和卡路里的摄入，同时提升食物的口感和风味，从而带来更健康、更令人满足的膳食。如今，鲜味正吸引着世界各地厨师和学者的关注。
我们希望您能借此机会了解鲜味，品尝鲜味，并发现它非凡的魅力。