Shojin Ryori 餐厅 Daigo，大厨野村大辅 Part1
- 精进料理餐厅 Daigo，大厨野村大辅
二月 二零二二年
Shojin Ryori 是日本佛教素食和素食菜肴的名称。 烹饪以“五法则”为基础，其中有三套“五要素”。
五种口味：甜、酸、咸、苦、辣、辣；五种颜色：青、白、黑、黄、红；五种烹调：生、炖、煮、烤、烤、蒸.
主厨野村大辅 (Daisuke Nomura) 是 Plant-Forward 全球 50 名名厨之一。 他是东京精进料理餐厅 Daigo 的第三代继承人，在掌舵期间获得了两颗米其林星。 野村大厨随后开设了这家现代风格的 Shojin 餐厅 Shojin Sougo。 他的创新美食以蔬菜、谷物、豆类、海藻、坚果和大豆为主的食物为基础。
鲜味在精进料理中扮演着重要的角色。 野村主厨说：“我将食材的鲜味与蔬菜和海藻制成的温和高汤的鲜味叠加在一起。这不是给食物调味。这一切都是为了展现食材的真正味道。”
我们接下来会问他关于那个大石的事。
