1982年,为了在全球传播有关鲜味的信息,在日本鲜味制造商协会的支持下成立了鲜味信息中心。
我们的目标是向日本和世界提供有关鲜味的准确和有用的信息。
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什么是鲜味
鲜味是第五种基本味道,由日本科学家发现。 从文化和科学的角度来看,日本人对鲜味充满了了解。
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鲜味丰富的成分
富含谷氨酸、肌苷和鸟苷酸成分的信息。
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日本当地美食和鲜味
有各种各样的地方美食在日本各地代代相传。 当地美食在充分利用当地食材的同时,支持当地人民的生活,并使用鲜味浓郁的汤料和时令食材中的鲜味。
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鲜味数据库
你有没有想过某些食物中含有多少鲜味? 鲜味数据库将是您找到答案的来源之一。
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鲜味品尝
为了帮助人们了解鲜味,鲜味信息中心在我们的讲座中总是包括品尝富含鲜味的汤料和食物。 让我们尝尝鲜味。
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Umami创始人池田菊苗
谷氨酸钠 (MSG) 于 1908 年由帝国大学(现称东京大学)理学院化学系教授池田菊苗发现。
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鲜味丰富的成分酱油(大豆来源)
酱油是一种发酵调味品和调味酱,在日本烹饪文化中起着核心作用。
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鲜味丰富的成分味噌
味噌是由大豆、酒曲和盐制成的日本传统发酵原料之一。最近,它不仅经常用于日本料理,还经常用于西餐。 味噌富含谷氨酸,谷氨酸是主要的鲜味物质之一。
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鲜味丰富的成分海带(海带)
在所有食物中,海带的谷氨酸含量最高,谷氨酸是构成鲜味的成分,也是日本料理中不可或缺的食材。特别是在不使用肉类和鱼类的佛教料理中,海带汤汁是烹制蔬菜菜肴必不可少的。
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鲜味丰富的材料Katsuobushi(干鲣鱼片)
与海带一起,鲣鱼是日本料理不可或缺的。 鲣鱼富含肌苷酸,一种鲜味物质。 与谷氨酸结合,鲜味的有益效果成倍增加。 日本 ichiban(主要)大石使用这种协同效应。
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鲜味丰富的蘑菇
蘑菇有各种形状和口味。 生蘑菇含有谷氨酸,一种鲜味成分。 干蘑菇还富含鸟苷酸,另一种鲜味物质。
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鲜味丰富的成分番茄
西红柿富含谷氨酸。 当西红柿成熟为鲜艳的红色时,谷氨酸的含量达到顶峰。
由番茄制成的调味料在世界各地都有使用。 富含鲜味的西红柿是人类饮食的重要组成部分。 -
鲜味丰富的食材蔬菜和豆类
常见的蔬菜含有谷氨酸,一种鲜味的成分。 哪些蔬菜的鲜味含量最高?
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鲜味丰富的成分奶酪
比较不同类型奶酪的鲜味物质。 您是否看到新鲜奶酪和成熟奶酪之间的鲜味量有很大差异?