芝麻醋 春菜野草
- 和食的鲜味
- 春季
2020 年 8 月
- 可食用的野生植物,如 taranome、fuki、urui、kogomi 和 tsukushi 是春季最先长出的一些蔬菜。 日本人希望通过吃它们来吸收一些这个季节有益的活力。 将蔬菜稍作腌制,味道就和这道充满春天气息的菜肴融为一体。
■ 成分(4人份)
- 100克白萝卜
- 30g胡萝卜
- 4 塔拉诺姆
- 40克福基
- 2 乌瑞
- 2 kogomi(鸵鸟蕨的芽)
- 8 tsukushi(马尾)
- 芝麻醋
(50克烤芝麻,100cc高汤,
20g糖,25cc生抽,
5cc醋) - 3%盐溶液
盐少许
一撮沙拉酱
鱼汤
淡酱油
■ 食谱
- 1. 将萝卜和胡萝卜切成细长方形。 将它们浸泡在 3% 的盐水中。
- 2. 在沸水中加入少许盐和 saleratus 将 taranome、fuki、urui、kogomi 和 tsukushi 焯一下。 将它们浸泡在冷水中。 剥福基。
- 3. 切 2 成适当的长度。 用大石和清淡酱油混合腌制。
(大石:生抽 = 10:1) - 4. 在研钵中,用研杵将芝麻磨细,然后加入大石和调味料。
- 5. 轻轻挤出蔬菜中的水分(1 和 3) 并与 4. 供应。
<简介>
园部真吾
Yamabana Heihachi-Jaya的年轻老板
山花平八茶屋的第 21 代年轻老板 Shingo SONOBE 于 1970 年出生于京都。大学毕业后,在一家日本餐厅培训了三年,然后接手了他家的餐厅。 现在,他在餐厅担任经理和厨师,同时主持日本烹饪学院的食品教育课程。 他参与了各种委员会,如京都 Ryori Mebaekae Kai,一个促进食品教育课程以了解日本料理的委员会,担任主任。 通过他的职业,他致力于儿童的饮食教育。 他还努力提高烹饪知识和技能,并于 2006 年获得京都市优秀青年工匠奖。
<店铺信息>
Yamabana Heihachi-Jaya ー创建于 16 世纪末天正时代。ー
平八茶馆旅馆成立于 1576 年,位于高野川沿岸,可俯瞰东方的比睿山。
在其日本庭园中,您可以欣赏到春天的樱花和秋天的枫叶。
平八茶馆客栈入口处矗立着四百年历史的鬼牛门,它是从禅宗寺院转移而来的。
女服务员穿着与过去相同的风格,在门口欢迎您。
餐厅网站