带有鲜味的智能食谱

芝麻醋 春菜野草

  • 和食的鲜味
  • 春季
可食用的野生植物,如 taranome、fuki、urui、kogomi 和 tsukushi 是春天最先发芽的一些蔬菜。 日本人希望通过食用它们可以吸收一些季节的有用活力。 将蔬菜腌制一段时间使它们的味道协调? 一道充满春天的菜。

 烘焙材料(4人份)

  • 100克白萝卜
  • 30g胡萝卜
  • 4 塔拉诺姆
  • 40克福基
  • 2 乌瑞
  • 2 kogomi(鸵鸟蕨的芽)
  • 8 tsukushi(马尾)
  • 芝麻醋
    (50克烤芝麻,100cc高汤,
    20g糖,25cc生抽,
    5cc醋)
  • 3%盐溶液
    盐少许
    一撮沙拉酱
    鱼汤
    淡酱油

 食谱

  • 1. 将萝卜和胡萝卜切成细长方形。 将它们浸泡在 3% 的盐水中。
  • 2. 在沸水中加入少许盐和 saleratus 将 taranome、fuki、urui、kogomi 和 tsukushi 焯一下。 将它们浸泡在冷水中。 剥福基。
  • 3.  2 成适当的长度。 用大石和清淡酱油混合腌制。
    (大石:生抽 = 10:1)
  • 4. 在研钵中,用研杵将芝麻磨细,然后加入大石和调味料。
  • 5. 轻轻挤出蔬菜中的水分(1  3) 并与 4. 供应。

<简介>

园部晋吾(そのべ しんご)

园部真吾

Yamabana Heihachi-Jaya的年轻老板

山花平八茶屋的第 21 代年轻老板 Shingo SONOBE 于 1970 年出生于京都。大学毕业后,在一家日本餐厅培训了三年,然后接手了他家的餐厅。 现在,他在餐厅担任经理和厨师,同时主持日本烹饪学院的食品教育课程。 他参与了各种委员会,如京都 Ryori Mebaekae Kai,一个促进食品教育课程以了解日本料理的委员会,担任主任。 通过他的职业,他致力于儿童的饮食教育。 他还努力提高烹饪知识和技能,并于 2006 年获得京都市优秀青年工匠奖。

<店铺信息>

山ばな平八茶屋ー天正年间创业ー

Yamabana Heihachi-Jaya ー创建于 16 世纪末天正时代。ー

平八茶馆旅馆成立于 1576 年,位于高野川沿岸,可俯瞰东方的比睿山。
在其日本庭园中,您可以欣赏到春天的樱花和秋天的枫叶。
平八茶馆客栈入口处矗立着四百年历史的鬼牛门,它是从禅宗寺院转移而来的。
女服务员穿着与过去相同的风格,在门口欢迎您。
餐厅网站