美食蘑菇的鲜味信息

香菇

香菇是日本最受欢迎的蘑菇,具有浓郁的泥土气味,可用于新鲜或干燥烹饪。当蘑菇干燥时,它们的鸟苷酸含量会增加,而干燥过程可以浓缩并提供谷氨酸,从而增强它们的鲜味。 新鲜香菇富含谷氨酸。 干香菇再水化,主要用于炖菜。 再水合干蘑菇的液体被广泛用于制作大石。 新鲜香菇广泛用于烧烤、油炸和油炸等菜肴。

  • 新鲜香菇
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):70
  • 干香菇
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):1060
  • 天然存在的鸟苷酸水平(mg/100g):150

香菇

有“松茸最好香,姬菇最好吃”的说法。 香菇香脆可口,是食用菌,形色俱佳,富含谷氨酸。 有各种各样的日本食谱使用shimeji蘑菇,如shimeji 抓饭,清汤,烤和油炸。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):140
江之菇

江之菇

这种蘑菇是日本传统炖菜中不可缺少的成分,含有鲜味化合物鸟苷酸。 例如,在名为寿喜烧的火锅中,可以在一道菜中享受由牛肉中的肌苷、白菜中的谷氨酸和金针菇的鸟苷酸组合而成的鲜味的协同作用。 这种成分可以用来增加一大堆菜肴的鲜味。

  • 新鲜金针菇
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):90

普通蘑菇(双孢蘑菇)

普通蘑菇(双孢蘑菇)起源于欧洲,是世界上栽培最多的真菌。 它们有两种颜色状态,而未成熟?白色和棕色?两者都有不同的名称。 白色的作为熟的或生的,而棕色的通常作为熟的。 他们的鲜味物质是谷氨酸。 新鲜真菌中几乎没有鸟苷酸。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):40~110

松露

松露被认为是世界三大美食之一。 这种木耳的香味和味道一样令人津津乐道,而且由于很难栽培,它以高价着称。 在其本土法国和意大利,使用松露的传统菜肴深受喜爱。 它们富含谷氨酸。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):60?80