炖海鲷
- 和食的鲜味
- 秋季
2020 年 8 月
- 厨师炖了鲷鱼和时令小萝卜。 稍微花点时间和精力,这道菜的味道就更美味了。柚子让我们知道秋天来了。
■ 成分(4人份)
- 1条鲷鱼骨干
- 4片(每片30克)鲷鱼
- 2个(120克)小萝卜
- 一些柚子皮
- 1L水
- 100cc清酒
- 2克昆布
- 1/2〜1茶匙味醂
- 1/2〜1茶匙生抽
- 1/5〜1/4盐
■ 食谱
- 1. 烤鲷鱼脊骨,注意不要在烤箱中以 10℃ 烤 160 分钟左右。
(如果没有烤箱,则在1分钟内撒上占鲷鱼10%的盐。 洗净并放入球中。 将沸水倒在上面。 然后将它们浸入冷水中,去除血腥和粘性部分。 用过滤器过滤。) - 2. 将1放入锅中。 加水,清酒和海带。 让它们煮沸并immer一下,脱去泡沫约30分钟。 拉紧它们。
- 3. 剥落萝卜皮的深度应足以去除皮下的硬纤维部分。 纵向切开。
- 4. 把海鲷铺在一个有孔的篮子上。 将开水泼在他们身上。
当鲷鱼表面变白时,将它们浸入冷水中。
(这种方法称为 shimofuri。) - 5. 将大石(2)放入锅中。 加入萝卜和鲷鱼片,煮沸。
煮沸后,用小火炖约五分钟。 - 6. 加入味醂、生抽和盐调味。 继续加热10分钟以上。
萝卜煮熟后,放入盘中。 - 7. 在顶部添加柚子。 (天守)
<简介>
竹中哲男
第三代京都传统料理Seiwaso的老板
1963年出生于日本京都伏见市。 同志社大学毕业后,在日本传统餐厅“鹤屋”进修了三年。 然后他接管了他家的餐厅“Seiwaso”。 他还作为日本烹饪学院(非营利组织)的成员活跃着,在美国、西班牙、法国、意大利、越南等地传播有关日本和食的信息。 此外,他还致力于以鲜味为中心的社会成员食品教育,包括儿童。
<店铺信息>
传统的京都料理 Seiwaso
伏见这个名字来源于一个词,意思是“丰富的水”,该地区拥有清酒酿酒厂。 Seiwaso 在伏见开展业务,今年迎来了 61 周年。 他们的京都美食充满了时令食材和鲜味浓郁的大石。 顾客可以在传统的寿喜屋风格的建筑中享用美味佳肴。 厨师从邻近的农场采购传统的京都蔬菜,并从当地和日本各地获取最好的海鲜和其他新鲜食材。
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