清酒炖牛筋红魔芋
- 和食的鲜味
- 冬季
2020 年 8 月
- 长时间煮牛肉筋以使用汤料。 添加一些调味料来制作简单的鲜味。
■ 成分（4人份）
- 400克牛筋
- 100克红魔芋
- 1/2 葱
- 您喜欢的蒜片
- 10克昆布
- 360cc清酒
- 360cc水
- 40cc 黑酱油
- 40cc米林
- 15克糖
- 调酱水
■ 食谱
- 1. 将牛筋切成2~3厘米的方块，加水煮。
- 2. 将红色魔芋切成适当的大小。 煮沸煮熟。 将它们沥干水。
- 3. 用清酒、水（等量的水）和海带用小火煮筋
大约两个小时。 撇去浮渣。 （加水代替蒸发的水。） - 4. 加入黑酱油、糖、味醂和 2 再煮一个小时。
- 5. 继续连续加水直至完成。
- 6. 配上切碎的葱和大蒜脆片。
简介
川西武
Hisago Zushi 首席执行官兼主厨
1976年出生，18岁进入料理界，在日本神户有马的料理旅馆当学徒。 自 2003 年起，他一直担任 Mokuba Inc. 的董事和 Hisagozushi 的主厨。
他加入了清和四条龙，日本的法长堂（宫廷刀道），并在近江神宫和山王神社日吉大社进行了奉献仪式。 他的专业烹饪使用滋贺和琵琶湖的食材，他致力于与政府和大学合作研究地区文化。
＜店铺信息＞
久子逗子
Hisago zushi 供应日本料理、nigari 寿司和关西传统风格的寿司（bo-zushi）。 成立于1962年，随着时代的变迁，从一家小餐馆开始，逐渐发展为餐饮店、吧台式餐厅和设有私人座敷包间的餐厅。 从 2005 年开始，餐厅一直提供基于当地美食和文化的美食和寿司。 除了自创业以来的旗舰寿司鲭鱼寿司，菜单中还新增了“琵琶鲑鳟鱼寿司”和“近江牛肉卷”等全新原创寿司。 它提供“湖乡美食”，将一切结合在一起。
餐厅网站 （日本）