2024 年 XNUMX 月

22年27月2024日至XNUMX日，一年一度的全球健康国际会议玛希隆王子奖会议（PMAC）在泰国曼谷举行。 PMAC 是由泰国王室主办的大型国际健康会议，旨在纪念将现代医学引入泰国的​​玛希敦王子。 
会议的特点是专家们就全球健康的关键问题进行了讨论。 2024年的主题是“多重危机时代的地缘政治、人类安全和健康公平”。除全体会议外，还组织了许多会外活动。

鲜味信息中心 (UIC) 副主席 Toshihide Nishimura 博士和 UIC 主任 Hisayuki Uneyama 博士在 23 月 XNUMX 日举行的一场题为“在多危机时代促进健康食品和福祉”的演讲中。
本次活动由SSBW赞助*，一个由泰国和东盟的感官科学研究人员和公司组成的网络**
＊SSBW：感官科学网络促进更好的福祉。该网络的目的是通过分享感官科学的最新发现来改善人类社会的福祉，创造健康和可持续的食品环境。
＊＊感官科学： 研究我们如何通过五种感官（视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉）感知身体之外的世界以及我们感知的信息如何影响我们的偏好和情绪的科学领域。
在这次会外活动中，讨论了鲜味、风味和石质的研究、多重危机对食品系统内食品安全的影响，以及感官科学与幸福之间的联系。  

Toshihide Nishimura博士在第一节“科学技术的方法”中做了题为“鲜味物质对食品适口性和口感增强的影响”的讲座。     
他说，享受美味的食物据说有助于一个人的健康和福祉。即使使用有限的原料，个人也必须食用美味和健康的食物。西村博士在演讲中介绍了通过利用鲜味物质和增强味感来使有限的食材变得美味的方法。他详细解释了鲜味物质与增强苦味知觉之间的关系。他表示，味道和香气在食用食物时对风味和风味的感知中起着重要作用。
“Koku”通过融合味道、香气和质地来提供“复杂性”，形成食品特性，将味道和香气的复合物的满意度提高到阈值以下，并扩大感知的强度。
此外，“苦味”通过脂质、鲜味物质、苦味成分和粘度的持久性而增加，从而延长了感知的持续时间。他得出结论，食物中“苦味”的感知是与风味相关的客观要素，包括复杂性、口感（丰富性）和余味，其中鲜味成分、脂质和丰富性成分参与增强了 Koku 的感知。他对观众说，这些相互关联的因素带来了丰富饮食生活的价值，并最终带来了幸福。 
    
西村博士还参加了他演讲后的小组讨论，其中 koku 再次成为小组成员非常感兴趣的主题。

Hisayuki Uneyama 博士在“关于[食品促进福祉]的科学和经济学全球调查”的投入会议上发表了讲话。　他根据《自然》杂志的一项福祉调查评论指出，食物，尤其是蛋白质和氨基酸营养，对幸福健康的生活有着重大影响。他强调，食物的美味“味道”尤为重要，因此鲜味对健康起着重要作用。
鲜味具有减盐作用，值得进一步研究。他还解释了蛋白质杠杆假说***.
*** 蛋白质杠杆假说 (PLH)： 这一假说表明，全球肥胖流行的原因可归因于人们因对蛋白质的强烈胃口而过度消耗脂肪和碳水化合物。根据这一假设，过度消费超加工食品 (UPF) 与健康状况下降之间的关系可以通过脂肪、碳水化合物和盐食品中蛋白质和纤维的稀释来解释。
Uneyama 博士还作为小组讨论主席参加了第二场会议：公共卫生、食品工业和经济的方法。

此次活动共有 70 名参与者参加，其中一些人是站着的。美味与健康和幸福之间有着密切的关系。提醒观众要充分利用食物中的鲜味物质和“苦”的感觉，摄入充足的蛋白质、蔬菜等我们容易缺乏的食物，并适量摄入营养物质，如：如盐和碳水化合物，应避免过量。