2011 年 XNUMX 月

每个欧洲国家都建立了优秀的烹饪文化。 其中，西班牙厨师以其创新精神而享有盛誉。 去年秋天，鲜味信息中心迈出了在西班牙传播鲜味的第一步。

一、 第一站：巴塞罗那

①巴塞罗那亚洲之家

UIC 理事二宫久美子和科学事务代表安娜圣加布里埃尔去年 XNUMX 月前往巴塞罗那（西班牙）宣传鲜味，并教授日本股票的基础和历史。 由总技术协调员 Elvira Sanchez Mateos 和东西方对话主任 Rafael Bueno 率领的巴塞罗那 Casa Asia 团队欢迎并支持在国家利益历史古迹 Palau Baro de Quadras 现代主义建筑中的 UIC 演讲. 研讨会期间，约XNUMX名观众有机会观看有关池田菊苗教授的视频，品尝和闻海带、干鲣鱼片（katsuobushi）和香菇高汤，了解海带的不同品质，并体验干鲣鱼剃须刀。 由于该公司顾问 Javier Esparza 的慷慨，还品尝了来自 Iberselec Montanchez 公司的伊比利亚火腿，这是一种传统的鲜味丰富的西班牙食品。 观众惊讶地发现蔬菜中含有蛋白质，火腿和海带具有相同的鲜味。 最后，鲜味和谷氨酸安全之间存在一些混淆。

②拉蒙鲁尔大学UIC

这所私立大学于 1990 年以生活在 13 世纪的加泰罗尼亚哲学家 Ramon Llul 的名字成立。 虽然很年轻，但这个机构已经被巩固为西班牙最好的私立大学。 Blanquerna 科学与健康学院致力于教授营养与健康科学。 他们慷慨地向 UIC 敞开了大门，让我们可以直接接触他们的学生。 此次活动的举办得益于其主任和著名的西班牙营养学家 Maria Jose Rosello 及其专家团队的协调。 Ana San Gabriel 在熊本大学医学院儿科医生 Fumio Endo 的介绍后讨论了鲜味的重要性和生理功能。 他是母乳喂养的支持者，并且知道母乳中存在鲜味。

Ⅱ． 圣塞巴斯蒂安

UIC和Gastronomika
Gastronomika 是一个烹饪博览会，在三天内展示了巴斯克和国际美食的精华。 圣塞巴斯蒂安，人均米其林星级餐厅比世界上任何其他城市都多，是本次展会的舞台。 1600多人有机会向名人或年轻厨师学习，共同在一个大舞台和巨大的电视屏幕上。 除了永远的主角 Ferran Adria、Carme Ruscalla、Juan Mari 和 Elena Arzak、Joan Roca 或 Martin Berasategui，纽约还是 Gastronomika 2010 的明星。David Chang、Daniel Boulud、Anthondy Bourdain、David Bouley、Wylie Dufresne、Colman Andrews、Thomas Keller 和 Drew Nieporent 担任了本次展会的主角。 我们特别感兴趣的是 David Chang 的介绍，他带来了自己制作的猪肉干来代替美国没有的干鲣鱼。

UIC 的目标是扩大其存在并将“Umami”这个词介绍给仍然不熟悉第五种口味的观众。 尽管日本料理对 Gastronomika 并不陌生，但厨师们的介绍已按字面意思翻译，因此“Umami”不是“Umami”而是“美味”——gustoso——或美味——rico sabor。 我们希望通过我们的贡献，美食爱好者们认识到，鲜味不是一种产品，不是一种食物，而是一种基本的味道。

UIC展位


在烹饪阶段之外，Gastronomika 有一个很大的表面，有食品参展商：伊比利亚腌火腿、咖啡、葡萄酒、巧克力、蘑菇……和 UIC。 许多人走近展位寻找食物，吃的东西，我们给了他们鲜味，一个概念。 大多数人从未听说过这个词并好奇地停下来，其他人知道我们是谁并想要更详细的信息。

UIC专题讲座

我们为鲜味爱好者、年轻厨师、美食作家以及一些普通大众举办了一场讲座，其中二宫久美子用英语发言，安娜·圣加布里埃尔特意用“鲜味”一词翻译了她的演讲。 我们展示了鲜味食品及其谷氨酸和核糖核苷酸的含量，特别强调了西班牙成分。 测试包括成熟的西红柿和来自 Iberselec Montanchez 的伊比利亚腌火腿，该火腿新加入 UIC 作为支持企业成员，由去年访问 UIC 的 Nico 特别切割。 在这种特殊的火腿中，鲜味很容易识别，因为它的谷氨酸含量很高，而且 Nico 切薄片的能力令人印象深刻，这给火腿带来了最好的味道。 24 名听众被激发了去了解鲜味及其特性的动机，因此在讲座结束后的很长时间内，讨论仍在继续。