2021年日本清酒博览会在线举行
2021年 十月
将日本料理与清酒搭配可能与将其与葡萄酒搭配不同。 通过以鲜味为重点的清酒科学分析，我们能发现什么？
2021 年 2021 月，日本清酒和烧酒制造商协会组织了为期 XNUMX 天的“日本清酒博览会 XNUMX”系列研讨会，并在 YouTube 上进行了直播。
为了这次活动，日本各地的当地酿酒师协会齐聚一堂。 他们展示了清酒和清酒文化的各种魅力，包括水稻的种植方法和与清酒完美搭配的菜肴。
8月XNUMX日，活动的第一天，鲜味信息中心顾问二宫久美子博士出现在了启动研讨会上。 她与协会理事和活动组织者宇都宫仁博士进行了一场名为“Umami and Sake”的现场谈话。
Ninomiya博士解释了鲜味是什么以及如何轻松体验它。
她谈到了鲜味与其他四种基本味道——咸、甜、酸、苦——以及辣味、脂肪之间的关系。
“当浓度低时，鲜味和咸味会相互加强。另一方面，鲜味可以抑制苦味和酸味。”，她说。
在二宫博士的解释下，宇都宫博士进一步专门研究清酒，并解释了清酒的鲜味物质和氨基酸组成。 他还解释了清酒和葡萄酒之间的科学差异，两者都是随餐服用。 关于清酒与食物的结合，宇都宫博士说：“清酒特别适合苦味和酸味，具有增强食物余味的力量。”
https://www.youtube.com/watch?v=IKRa7KI-2Ok&t=0s