晒干的西红柿含有高水平的谷氨酸。 这种谷氨酸与肉类中的肌苷相结合，产生了鲜味的标志性效果。

“富含鲜味的菜肴在口中留下令人满意的回味，并在灵魂中留下持久的印象。我认为它们最好的表达是'温暖'或'平静';我希望这道菜中的鲜味，也会舒缓和满足。” - 主厨高桥义弘

材料（4人份）⠀
⠀
200克牛柳，去油去软骨⠀
20g 晒干的西红柿⠀
50ml 清酒或干雪利酒⠀
一撮盐⠀

方法（这个食谱需要两天时间制作）⠀
⠀
- 将干番茄浸泡在清酒中半天。⠀
- 将牛肉切成 3cm x 5cm 长条。⠀
- 将牛肉稍微加盐，静置一小时。⠀
- 在平底锅中轻轻煮西红柿直到变软。⠀
- 将西红柿放入搅拌机中搅拌成糊状。⠀
- 将牛肉和番茄酱一起放入一个带拉链的袋子中，去除空气，然后密封。 在冰箱里放一天。⠀
- 烤至肉四面焦黄； 将肉的中心保持在40摄氏度左右。⠀
- 将盘子装盘并装饰。⠀