天妇罗 Tenko，主厨 Hitoshi Arai Part3
- Tempura Tenko，主厨 Hitoshi Arai
2023 年 3 月
猜猜这些字符串是什么......
它们是日本虎虾的天线。 第二张图是一堆虾天线的天妇罗！
Tempura Tenko 的主厨 Hitoshi Arai 说虎虾没有任何可以浪费的。 头可以做高汤，腿可以炸脆，天线也一样。 他使用最小的虎虾品种“Saimaki”，每次新鲜的货物到达他的餐厅时，他都会非常小心地收集它们。 只有少数幸运的客人才能品尝到这种极致的美味。
除了根据植物性菜单或过敏等特殊要求调整传统美食，并从他使用的令人难以置信的食材中实现零浪费，主厨 Arai 对鲜味的追求仍在继续。